Passatta 5 (1)

Een coproduktie vandaag: met Michelle samen een dagje kokkerellen, van 27 kg San Marzano tomaten (eigen import van Rotillio uit Genk vanuit Italië) 44 potten à 400 ml passata gemaakt. De San Marzano tomaten zijn uitermate geschikt om lekkere passata te maken, ze bevatten veel vruchtvlees en weinig water.
Na het wassen, kapje er af en in vieren snijden en door de blender halen. Dan ca. 45 – 60 min inkoken, wij hadden 2 grote pannen van 7 liter tegelijk op het vuur staan. Dan schone weckpotjes vullen, er goed op letten dat rand,  deksel en rubberring schoon blijven anders heb je straks een probleem met het vacuum. Eén uur op 100°C wecken. Er passen precies 14 potten in de weck-ketel, we hebben dus 3 batches gedraaid. Daarna de potten laten afkoelen, klemmen eraf en controleren of de deksels goed vastzitten (en de pot dus vacuum getrokken is). Goed geweckt is de passata jarenlang buiten de koelkast houdbaar. Ik heb basis-passata gemaakt, dus alleen tomaat, zonder toevoegingen of kruiden, zodat dit gemakkelijk als basis kan dienen voor allerlei andere gerechten, zoals pasta-saus, ragù, “de ballen van Otto Lenghi”, tomatensoep etc. etc.

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...

Kalfs merguez worstjes met bleekselderijcouscous en kiwi relish 4 (1)

Heerlijke lichte maaltijd met een mediterrané tintje:
Kalfs merquez worstjes (van de verantwoorde slager) zonder olie in de grillpan roosteren. Erbij een heerlijk couscous gerecht met zelfgemaakte kiwi relish zie bakken-wie-ein-tiet.titunet.nl/?s=Kiwi Klaar in 10 min (muv de relish die was al klaar).
Recept couscous (ik gebruikte volkoren couscous): www.boodschappen.nl/recept/couscous-met-bleekselderij-en-rozijnen/


niet te nassen nasi 0 (0)

Het vegetarisch rul ‘gehakt’ is best prima dus ik dacht ….laat ik de vegetarische ‘spekjes’ eens proberen.
Ik maak er een soort van nasi van.
Hoe ? Nou dat hoef ik hier niet uit te leggen…
Helaas het is nasi niet te nassen geworden.
Volgende keer weer gewoon spekjes van  een keuske🐖.
NB, noem het geen vegetarisch gehakt spek kip of worst want dat IS HET NIET….
Vriendelijk bedankt….ik eet een boterham met stront en striepkes 💩〰️
 

pasta pomodorini met feta. 0 (0)

Lekker makkelijk deze:
Kook een grote pastavorm al dente in kokend water met ‘n beetje bouillon poeder.
Snijd kleine rijpe tomaten doormidden en bak /stoof ze gaar in olijfolie met knoflook, peper, pijnboompitten en basilicum.
Brokkel de fetakaas er over en laat het geheel even sudderen.  Doe de pasta bij de pomodorini, schud het geheel lekker op en serveer met geraspte Parmezaan.
Bon apetito