Maand: mei 2020

Warm (zelf)gerookte zalm 5 (5)

Geplaatst op door

Een heerlijke bourgondische borrelhap: zelf gerookte zalm. De moten zalm (met huid) droogdeppen en pekelen met een mengsel van zout, bruine suiker (4 delen zout op 1 deel suiker), dille en wat citroenrasp. Afgedekt in de koelkast zetten, en na ca. 1 uur afspoelen, droogdeppen en onafgedekt 2 uur in de koelkast laten drogen. Roken: een beetje houtmot op de bodem van het rookoventje doen, en de zalm op een stukje bakpapier (op de huidkant) op het rooster leggen. Zet het oventje op een gaspitje op laag vuur, als de houtmot begint te smeulen (roken) het dekseltje dicht schuiven en op de laagste stand ongeveer drie kwartier laten roken. Warm serveren, heerlijk! Elise had er een lekkere tsatsiki bijgemaakt, van Griekse yoghurt, grof geraspte gezouten komkommer, munt, peterselie en slechts één teentje knoflook, en natuurlijk een beetje peper en zout. Hierbij een knapperig vers gebakken Turks brood. Dit alles werd weggespoeld met een lekkere Pinot Grigio di Venezie Bio.





Melanzane a la sassarese 5 (1)

Geplaatst op door

Melanzane-alla-sassarese

Aangezien we niet naar Sardinie konden gaan hebben we een typisch gerecht van aubergine op zijn sassarese gemaakt op advies van Diego die daar enkele jaren heeft gewoond.  Mijn 1e  ervaring met aubergine gaat terug naar de jaren 80 ergens in Turkije… Zeker niet mijn favoriet. Maar op deze wijze maak ik het nog eens.





Flammkuchen en zo 0 (0)

Geplaatst op door

Gestart met een heerlijke pittige (door chilivlokken, ui en knoflook) courgettesoep gemaakt door Vincent. Met 2 courgettes op een halve liter water is de soep voldoende dik en mis je de room totaal niet.
Daarna een lekkere klassieke Flammkuchen met spek en ui:

{CAPTION}

Erbij een frisse komkommersalade met een joghurt-dilledressing:

{CAPTION}

Asperges met zalm 0 (0)

Geplaatst op door

Ook wij aten vanavond asperges, met een beetje gesmolten boter en citroensap. Daarbij gebakken wilde zalm en pommes duchesses (kant en klaar, lekker makkelijk). Begeleid door een heerlijke witte wijn, Piano, uit de Douro vallei in Portugal. Een cadeautje behorend bij een geweldig mooi boek: “De jongen, de mol, de vos en het paard” van Charlie Mackery. Van een zo ontroerende schoonheid, ik kreeg tranen in mijn ogen toen ik het zag en las…. (leuk initiatief: een samenwerking tussen boekhandel Koops en Van Gelderen Wijn).