Maand: juni 2021

Mafaldine met zalm 4 (1)

{CAPTION}
Met de pasta die we van Michelle kregen, mafaldine van Rummo, wilde ik iets speciaals doen, ik heb hem gecombineerd met verse zalm. Sjalotje en knofje fruiten, zalm toevoegen en meebakken en zodra het kan met de lepel in brokjes verdelen. Paar handen verse spinazie toevoegen en laten slinken. Flinke scheut kookroom toevoegen, nog wat partjes verse tomaat, {CAPTION}
daarna de gekookte pasta toevoegen. Afmaken met flinke draaien van de pepermolen en geroosterde pijnboompitten. {CAPTION}

Tortellini met verse spinazie en een kaasroomsaus 5 (1)

Vroeg gegeten ivm de voetbal: Verse tortellini verde – gevuld met spinazie en ricotta – even opgebakkken in chorizo-olie (overgebleven van de maïssoep met uitgebakken chorizo, zie recept eerder deze week), samen met nog wat overgebleven uitgebakken chorizostukjes en een restant plakje gerookt ontbijtspek:

{CAPTION}

Een enorme hand verse spinazie meegebakken:

{CAPTION}

Wat maakte het af: een tongstrelende Parmezaansaus, je had het hier eens moeten ruiken. Hiervoor een eetlepel roomboter gesmolten, 1 teentje knoflook uit de knijper meegebakken. 1 eetlepel bloem nog even meegebakken en daarna 200 ml slagroom en 50 g versgeraspte Parmezaan toegevoegd. Lekker even laten indikken, peper naar smaak toegevoegd:

{CAPTION}

Manmanman wat was dat lekker. Morgen maar een extra rondje lopen :-). Erbij een eenvoudige tomatensalade met rode ui en kleine – en appelkappertjes, in een balsamicodressing:

{CAPTION}

Focaccia 0 (0)

Ik zat tegen die 99 aan te kijken en dacht: daar moet ik even snel wat aan doen. Dus mijn 100ste baksel hier: een simpel doch lekker focaccia brood met tomaat, zwarte olijf, sjalotje, een knofje en wat Italiaanse kruiden.
Heerlijk, net een stuk geproefd met een kop tomatensoep als lunch.

Rondje tapas 5 (2)

Gisteren met Michelle de welbekende vrijmibo ingeluid… en als je iets drinkt, moet je er ook iets bij eten…! Dus enkele rondes tapas gemaakt. We begonnen met zelfgemaakte tsaziki met rustiek landbrood (niet zelfgebakken) en bruschetta met pomodori – een mengsel van fijngesneden stukjes tomaat (alleen het vruchtvlees), rode ui, knoflook, basilicum en ansjovis met olijfolie. Dan een gevulde champignon met roomkaas, pecorino en pijnboompitjes uit de oven. Daarna langoustines, even in de olijfolie op middelhoog vuur bakken met wat fijngesneden knoflook, rode peper en verse peterselie, afgeblust met een flinke scheut witte wijn. Dan mijn versie van ‘feta saganagi’ , een Grieks gerecht met gebakken feta: in een ovenschaal doe je gesneden stukjes groente (ik had ui, paprika, champignons, rode peper, maar je kan erin doen wat je lekker vind) en wat teentjes knoflook. Hierover leg je wat stukken feta en schenk er royaal olijfolie over, peper en zout, en wat verse oregano en tijm. Ong. 20 min. in de hete oven tot de olie bubbelt en de feta een kleurtje heeft gekregen en lekker zacht is geworden. Ik heb er nog een spies met in plakjes gesneden chorizo boven gehangen, de chorizo roostert dan lekker knapperig en het vet smelt en drupt in de ovenschaal, wat weer smaak afgeeft…. lekker om met brood te dippen. Yamas!




Rijstevlaai 5 (1)

Gisteren de afsluitavond van een van mijn conversatiegroepen. Naar traditie brengt iedereen wat lekkers mee. Mij werd gevraagd of ik een rijstevlaai kon maken…. Ik had al heel lang een AH-recept in de klapper zitten, maar nog nooit gemaakt. Dus nu voor de eerste keer, en dan doe ik alles het liefst precies volgens het recept.

Prima gelukt!! Ik had 1 liter melk, dus met 100 ml eraf voor het broodmix bleef er 900 ml over om de rijst in te koken. Dacht dat dat wel voldoende zou zijn samem met 250 ml slagroom. Volgende keer neem ik  toch 1 hele liter. Het lijkt enorm veel vocht, maar de rijst neemt het allemaal op. Je moet wel continu blijven roeren en niet 'af en toe' zoals in het recept staat. Ook tijdens het afkoelen van de rijst moet je er steeds in roeren, anders krijg je velvorming. 
Ik heb een vlaai vorm gebruikt en geen springvorm.
Volgende keer zou ik de oven op 200 gr. zetten ipv 175 gr. en dan wat korter bakken. Nu was de korst ietsje te hard geworden.
Maar voor een eerste keer vond ik het een prachtig resultaat. En mijn cursisten vonden de vlaai heerlijk!