Maand: augustus 2021

Lunchhap: Airfryer-brood en currysoep 4 (1)

Vanochtend als experiment eens een brood in de airfryer gebakken – en dat gaat verrassend goed!
Ik had gelezen dat vanwege de compacte constructie de warmteoverdracht in de airfryer veel effectiever is dan in de grote oven, en daardoor de baktijd bekort én de baktemperatuur omlaag kon. Dat wilde ik wel eens proberen, dus een tarwe-speltbrood gebakken: 250 g speltmeel van watermolen Molen Roex in Gulpen, 250 g tarwebloem, 10 g zout, 7 g gist, 320 ml lauwwarm water en 2 eetlepels walnotenolie. Na het kneden in de KitchenAid 35 min laten rijzen. Daarna de lucht eruit (voorzichtig platdrukken), een bol vormen en het met bakpapier beklede mandje van de airfryer leggen. Met wat water bestrijken en wat havervlokken er overheen strooien. Nu ook weer 35 min laten rijzen, en dan hup de airfryer in, 40 min op 160 °C.

Ondertussen een currysoep gemaakt voor erbij: een rode en een gewone ui, een puntpaprika en een overgebleven broccolistronkje snipperen en aanzetten in de olijfolie. Beetje water en een bouillonblokje erbij, twee theelepels currypoeder, en twee heel fijn gesnipperde aardappels meekoken (voor het binden). 20 min koken en dan even de staafmixer er door heen (maar niet helemaal glad maken).

Heerlijk met een dikke snee vers gebakken speltbrood met roomboter!

Walnotenlikeur 0 (0)

Nu eens niks bakken of braden, maar extraheren, macereren en filtreren… 🥂😄

Om likeur te maken kun je het best zo sterk mogelijke alcohol gebruiken, liefst de 96% sterke – helaas is die hier in Nederland slechts tegen absurde prijzen te koop. Maar gelukkig is ‘ie bij Italiaanse Lidl een heel stuk goedkoper, als we daar komen dus even bevoorraden…

Voor dit experiment heb ik 8 onrijpe walnoten gebruikt, je moet ze plukken vóór half juli, als de schil nog zacht is en nog geen ‘verhouting’ opgetreden is. Gewassen en in vieren gesneden met een groot mes, en weggezet in een pot met 300 ml 96% alcohol. Dan 6 weken wachten, en elke dag even de pot omschudden. Daarna de noten er uit vissen, de noten even met 500 ml water geschud zodat alle resterende alcohol mee komt. De alcohol en het waswater apart gefilteerd. Met het waswater en 250 g kristalsuiker heb ik een suikersiroopje gemaakt: een scheutje ciroensap toevoegen en aan de kook brengen zodat alle suiker oplost. Na afkoelen de noten-alcohol en de suikersiroop mengen en voilà – je hebt je eigengemaakte walnotenlikeur.
Zojuist al een klein slokje geproefd: heerlijk! maar de smaak schijnt na nog een tijdje rijpen nóg beter te worden. De rest blijft dus nog even staan tot later… 🥂