Maand: oktober 2023

Wentelteefjes 0 (0)

Geplaatst op door
Wat doe je met brood van gisteren? Er was nog nog een flink stuk Marokkaans brood over. De volgende ochtend het brood opengesneden en in stukken verdeeld.  2 eieren, melk en een beetje kaneel met een vork losroeren in een diep bord en het brood hierin weken en dan bakken in een grote koekenpan. Afijn, iedereen weet hoe je wentelteefjes maakt… Maar misschien denk je er niet onmiddellijk aan dat je dat ook van Turks of Marokkaans brood kan maken, zelfs met oud kerstbrood of krentenbrood kan het prima.

Ze waren heerlijk.
Weet je trouwens waarom ze zo heten?
Het is een verbastering van "wentel 't eventjes". Of het komt van "wentel" (van het werkwoord wentelen) en "teef" (een oude benaming van gebak: 'appelteef'). 
In Frankrijk en België heten ze "pain perdu" : verloren brood, want je hergebruikt oud brood. 

Kweeperengelei 0 (0)

Geplaatst op door
Van een vriendin 1,5 kg kweeperen gekregen. Daar kan je heerlijke jam of vruchtengelei van maken. Aangezien ik dat laatste nog nooit gedaan had, wou ik dat wel eens proberen! 

Wel veel werk en veel afwas… 
Kweeperen schillen en in vieren snijden en klokhuis verwijderen. De schillen en klokhuizen in een theedoek doen (die zorgen voor de pectine), dichtknopen en onderin de pan leggen. Erbovenop de perenpartjes en zoveel water erop dat het net onder water staat. Aan de kook brengen en koken tot de peertjes zacht zijn. Duurt ong. 45 minuten. 
Alles een nachtje in de pan laten staan.
De volgende ochtend de peertjes afgieten boven een pan en het vocht afmeten tot 1 liter. Dit aan de kook brengen met 3 tl citroensap en 1 kg geleisuiker. Flink inkoken (het moet echt blijven borrelen) tot ong. tweederde van de hoeveelheid. Ondertussen zie je het sap prachtig verkleuren van lichtgeel naar helderrood! 
Na ong. 20 minuten kan je de geleiproef doen: op een ijskoud bordje een lepeltje gelei gieten en kijken of het stolt. 
Dan alles in warme, glazen potjes gieten en laten afkoelen. 
Van de peertjes heb ik compôte gemaakt. Dat was simpel, ze waren zacht genoeg, dus met een beetje suiker en kaneel en de pureerstamper was dat zo gebeurd. 
Je kan het ook op de makkelijke manier doen, door de peertjes met schil en al te koken en alleen het kookvocht gebruiken: alles afgieten door een doek in een vergiet. De peertjes gooi je dan weg. Maar dat vond ik natuurlijk jammer. 




gebakken feta , Saganaki 0 (0)

Geplaatst op door
Gebakken feta oftewel Saganaki cheese
een heerlijke mezze uit de Griekse keuken.
Saganaki
De naam komt van het pannetje waarin het oorspronkelijk gebakken werd. Dit pannetje heeft 2 handvatten. Saganaki betekent dan ook bakpan met 2 handvatten.
De kracht van de eenvoud
Zoals veel gerechten uit de Griekse keuken is ook dit een zeer simpel recept. Je hebt er niet veel voor nodig en het is snel gemaakt.
Met een lekker stukje stevige feta, een eitje, wat bloem, olie om in te bakken en een stukje citroen om te besprenkelen maak je in no-time een heerlijk gerechtje.
Saganaki cheese
INGREDIËNTEN
 300 gram feta
 1 ei
 100 gram bloem
 zonnebloemolie om in te bakken
 peper
Gebakken feta maak je zo:
Snij de feta in 4 gelijke stukken. Klop een ei los in een schaaltje en doe de bloem in een ander schaaltje. Zorg dat de stukjes feta er goed in passen. Haal de stukjes feta door de bloem dan door het ei en herhaal dit. Verwarm in een koekenpan een royale laag olie. De feta moet er tot de helft in liggen. Leg de feta voorzichtig in de hete olie en bak deze aan beide kanten goudbruin. Haal de gebakken feta uit de olie en leg deze even kort op een stukje keukenpapier. Bestrooi eventueel met peterselie. Serveer de gebakken feta of saganaki cheese heet en geef er een brood en olijven bij.
Ik eet het met een salade melange en rijpe roma tomaatjes.

Toetje met sinaasappel, perzik en Liqor 43 0 (0)

Geplaatst op door
Themakoken met de achterbuurtjes (‘Restaurant de Achterkant’): Spaanse tapas, zij serveerden de voorgerechten in hun huis, wij de hoofdgerechten en het dessert in ons huis. Superleuk concept!
Hierbij het recept voor het goedgelukte dessert: 250 ml slagroom stijfkloppen met een zakje vanillesuiker en 50 g kristalsuiker. Rasp van 1 sinaasappel toevoegen. – 250 ml mascarpone losroeren en door de slagroom roeren, samen met een flinke scheut Liqor 43. – in een glaasje laagjes bouwen: verkruimelde koekjes (ik gebruikte kletskoppen), laagje slagroom/mascarpone, stukjes perzik (ik gebruikte klein gesneden diepvriespartjes), laagje verkruimelde kletskoppen, laagje slagroom/mascarpone, garneren met geroosterde amandelschilfers en plakjes sinaasappel. – erbij natuurlijk een glaasje Liqor 43, geschonken in ijskoude glaasjes.
{CAPTION}