Auteur: Elise

Ragout van hert 5 (1)

Wild in overvloed te krijgen hier, dit keer gebruikte ik een recept uit de Belgische Libelle. Ik serveerde er verse tagliatelle bij, zelf geraspte pecorino en een peertje gestoofd in herfstbokbier (zie recept elders op deze site). We dronken er een fijne Rioja bij.
Nodig voor 3 flinke porties:

  • 800 gram hertenpoulet
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Takje rozemarijn
  • Takje tijm
  • 2 winterwortels
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 glas wildfond 400 ml
  • 1 blik tomatenstukjes 400 g
  • 1 stengel selderij
  • Handje bladpeterselie
  • 150 ml rode wijn
  • ½ koffielepel suiker

Bereiding
1 Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Maak de selderij schoon en snij ‘m in boogjes. Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de blokjes vlees goudbruin, kruid met peper en zout. Voeg de ui, knoflook, wortel en selder toe en stoof hierin de ui en knoflook glazig. 2 Voeg de tomatenpuree toe aan de ragout en roerbak 1 minuut mee. Blus met de rode wijn en de fond. Voeg de tomatenblokjes, de suiker, de tijm, de rozemarijn en de laurier toe en laat op een zacht vuur minstens 2.30 uur sudderen. 3 Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en kruid met peper en zout.


(Foto van internet)

Stoofpeertjes in herfstbokbier 5 (1)

Nu al twee keer gemaakt en beide keren vielen ze in de smaak!

  • 10 stoofperen (geschild, steeltje er nog aan)
  • 1 flesje herfstbokbier (300 cc)
  • 150 gram rietsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 2 takjes tijm

Herfstbokbier is er maar een aantal maanden per jaar en combineert fijn met deze specerijen. Ik gebruikte Grolsch gerijpte herfstbok. Schenk het bier in een pan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de peren toe. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanillezaadjes eruit en voeg toe aan de peren. Leg ook het vanillestokje zelf tussen de peren en de takjes tijm erop. Koken tot zacht (ca half uur).
Daarna heb ik het vocht in laten koken tot een stroperige massa, af laten koelen en in een flesje erbij gepresenteerd.

Vishapjes voor Proos op ‘t Laeve 0 (0)

Hierbij de recepten van de vishapjes die ik maakte.

Gerookte zalmtartaar met limoncello
2 ons gerookte zalm met minder zout (AH) fijnsnijden. Mengen met 2 eetl creme fraiche light, een in ringetjes gesneden lente-uitje en een flinke scheut limoncello (dit zorgt voor een frisse smaak). Serveren met toastjes.
image0.jpeg
Garnalen met mangodip
Vruchtvlees van 1 mango pureren met 2 eetl sweet chilisaus, scheutje sinaasappelsap, sap van 1 limoen en wat bladpeterselie.
2 ons grote garnalen (AH) kort bakken in wat olijfolie en bestrooien met pikante paprikapoeder, peper en zout.
Mangodip in glaasje serveren, prikker met garnalen en een lepeltje erbij.
image1.jpeg
Temaki sushi met surimi
Zie recept in deze link. Als extra voegde ik per sushi 2 sprieten bieslook toe.

Chili con carne, weer net iets anders 0 (0)

Er zijn al meerdere posts en tips over chili con carne gemaakt, maar deze was zó lekker van smaak en consistentie dat ik hem even deel.
Voor 2 personen meer dan genoeg:

  • 170 gram tartaar rul bakken in wat olie met 1 tl paprikapoeder, 1 tl djintan, 1 tl oregano en ½ tl kaneel
  • toevoegen 1 gesnipperde ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook en dit even meebakken
  • 1 rode puntpaprika in blokjes snijden en even meebakken
  • 1 blik (400 g) gepelde tomaten toevoegen, een half tablet kippenbouillon, 25 g zeer pure chocola, tl bruine suiker, blik 200 g kidneybonen (afgespoeld), blik 200 g zwarte bonen (afgespoeld), scheut piri-pirisaus (of iets dat er op lijkt, versgemalen peper, scheut water
  • aan de kook brengen en 1½ uur laten pruttelen!
  • opdienen met plakjes avocado, nacho-chips, een lepel light zuivelspread losgeklopt met paprikapoeder.
{CAPTION}

Penne met gehaktballetjes, courgette en broccolisaus 0 (0)

Getriggerd door de broccolisaus me vanavond op dit Appie-recept gestort:
Ik had het exact zo gemaakt als beschreven. Wat erg lekker was, was de tartaarballetjes met cottagecheese en vooral met de citroenschil, dat recept hou ik erin! De broccolisaus heeft een oppepper nodig met wat room of wat geraspte pecorino anders mis je een fijn mondgevoel.