Auteur: Elise

Rotolini di asparagi 0 (0)

Vooruit, nog maar een keer asperges. De landwinkels hier verkopen ook een uitstekende kwaliteit!
Michelle heeft dit gerecht al eerder laten zien maar zonder technische details: bij deze het recept uit de Zilveren Lepel dat ik volgde:
Ik verdubbelde wel de dun gesneden hoeveelheid ham (had niet gehoeven):

{CAPTION}{CAPTION}

Erbij: gekookte krieltjes.
Wij dronken er een glas fantastische Chardonnay bij (aanbieding uit de Volkskrant).
Als toetje de onvolprezen Mergelland chocoladevla uit Reijmerstok, met het laatste kletske Eierlikör: Pinksteren is ingeluid!

Kabeljauwhaas met pomodorini-ansjovissaus en geroosterde olijven 0 (0)

Dit recept is lekker licht en makkelijk, daar houden we van!
Voor 2 personen:
2 eetl olijfolie verwarmen en hierin de rasp van 1 citroen, 1 fijngesneden flinke sjalot, 2 geperste knoflooktenen, 6 fijngesneden ansjovisfilets en 1 fijngesneden rode peper zo’n 2 min stoven. Daarna een blikje (400 g) Mutti cerises toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Breng het mengsel over in een kleine ovenschaal en leg per persoon 1 kabeljauwhaasje op de saus. Besprenkel met 2 eetl olijfolie en wat peper en zout. Verwarm 20 min bij 200 gr C. Leg tegelijkertijd een flinke hand Taggische olijven op een stuk bakpapier, om ze te roosteren.
Bestrooi de vis uit de oven met de geroosterde olijven en wat verse basilicum. {CAPTION}

Wij aten er spaghetti bij. Mogen jullie raden van wie welk bord is. {CAPTION}

{CAPTION}

Ratatouilletaart met knolselderij 1 (1)

Weer eens een nieuw recept voor hartige taart geprobeerd. Het recept sprak me aan omdat er zoveel groenten in gaan, slechts 2 eieren en geen room/melk én omdat Vincent geitenkaas in een hartige taart laatst best lekker vond.
Snijd een hele knolselderij (ca 750 g) in blokjes van 1 cm en kook ze ca. 8 min tot beetgaar. Giet af.
Meng in een kom: 1 blik (375 g) ratatouille à la Provençale, 1 blikje (70 g) tomatenpuré, 2 eieren, 100-150 g verkruimelde zachte geitenkaas naturel 48+ en de beetgare knolselderij.
Verwarm de oven op 170 gr C, bekleed een ingevette springvorm met 2/3 (deeg voor 4 croissants) van een blikje AH Super Croissantdeeg om de bodem te bedekken en een klein opstaand randje te genereren. Voeg de inhoud van de kom toe, draai er paar stevige draaien peper over en dek af met de rest (deeg voor 2 croissants) van het croissantdeeg. Bak ca. 55 min.
Raar slap spul dat deeg, wel lekker rekbaar dus makkelijk voor het ‘deksel’.
Maak een kruidenolie met de staafmixer: 50 ml goede olijfolie, 20 g platte peterselie, klein teentje knoflook, flinke draai peper.
Neem de taart uit de oven, laat 5 min afkoelen en besprenkel met de kruidenolie.
{CAPTION}

Wat vonden we er van: deeg lekker knapperig, vulling wat ‘los’ (Vincent houdt meer van de quiche-structuur op basis van eieren en room), mooie milde smaak, peterselie-olie is er erg lekker op!

Ragout van hert 5 (1)

Wild in overvloed te krijgen hier, dit keer gebruikte ik een recept uit de Belgische Libelle. Ik serveerde er verse tagliatelle bij, zelf geraspte pecorino en een peertje gestoofd in herfstbokbier (zie recept elders op deze site). We dronken er een fijne Rioja bij.
Nodig voor 3 flinke porties:

  • 800 gram hertenpoulet
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Takje rozemarijn
  • Takje tijm
  • 2 winterwortels
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 glas wildfond 400 ml
  • 1 blik tomatenstukjes 400 g
  • 1 stengel selderij
  • Handje bladpeterselie
  • 150 ml rode wijn
  • ½ koffielepel suiker

Bereiding
1 Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Maak de selderij schoon en snij ‘m in boogjes. Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de blokjes vlees goudbruin, kruid met peper en zout. Voeg de ui, knoflook, wortel en selder toe en stoof hierin de ui en knoflook glazig. 2 Voeg de tomatenpuree toe aan de ragout en roerbak 1 minuut mee. Blus met de rode wijn en de fond. Voeg de tomatenblokjes, de suiker, de tijm, de rozemarijn en de laurier toe en laat op een zacht vuur minstens 2.30 uur sudderen. 3 Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en kruid met peper en zout.


(Foto van internet)

Stoofpeertjes in herfstbokbier 5 (1)

Nu al twee keer gemaakt en beide keren vielen ze in de smaak!

  • 10 stoofperen (geschild, steeltje er nog aan)
  • 1 flesje herfstbokbier (300 cc)
  • 150 gram rietsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 2 takjes tijm

Herfstbokbier is er maar een aantal maanden per jaar en combineert fijn met deze specerijen. Ik gebruikte Grolsch gerijpte herfstbok. Schenk het bier in een pan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de peren toe. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanillezaadjes eruit en voeg toe aan de peren. Leg ook het vanillestokje zelf tussen de peren en de takjes tijm erop. Koken tot zacht (ca half uur).
Daarna heb ik het vocht in laten koken tot een stroperige massa, af laten koelen en in een flesje erbij gepresenteerd.