Auteur: Elise

Frittata met spinazie, zoete aardappel en feta 0 (0)

Ik wil graag pleiten voor een nieuwe rubriek: “Snel, Gemakkelijk, Lekker en (redelijk) Gezond”, makkelijker: ‘Speedy’. Dit recept past daar prima in. Het komt uit Boodschappen {CAPTION}
maar ik verving de courgette door 200 g zoete aardappel, omdat we vandaag elk al een courgette via de soep verorberd hebben.
{CAPTION}

Met de oranje aardappel ziet het er trouwens veel leuker uit dan met courgette. {CAPTION}

Dat gaat wel passen…. {CAPTION}

Half pakje feta erboven verkruimeld, daarna hup de oven in bij 180 graden (ja de steel wordt dan heel heet Vincent 🤣).{CAPTION}

Ging makkelijk uit de pan en was lekker fluffy. Zout op tafel voor de liefhebber.{CAPTION}

Ben benieuwd naar jullie ‘Speedy’ recepten voor dit warme weer!

Kippendijen in knoflook-citroen marinade 0 (0)

Ik zocht op ‘beste marinade ooit’, en kwam op deze frisse marinade terecht:
Mengen voor 2 kippendijen: 100 ml kippenbouillon 2 teentjes knoflook uit de knijper Sap van een halve citroen Zest van een halve citroen 1 eetlepels olijfolie 1 eetlepel honing 1 theelepel Dijon mosterd 1 theelepel tijmblaadjes 1 theelepel oreganoblaadjes versgemalen peper
Alles in een zipper doen en enkele uren laten marineren, geregeld de zipper ‘masseren’.
{CAPTION}

Resultaat: lekkere malse frisse kip! Welke marinade is jullie favoriet?

Aardappelsalade 0 (0)

Lekker fris bijgerecht bij de BBQ: aardappelsalade.
Zakje krieltjes (700 g) gekookt in groentenbouillon. Intussen dressing gemaakt: 100 g Griekse joghurt 0% vet, 100 g mayonaise met minder vet, eetlepel Dijon mosterd, eetlepel Italiaanse wijnazijn. Roeren met 2 kleingesneden sjalotjes, paar kleingesneden zoetzure augurken, handje peterselie en handje bieslook. De krieltjes wanneer ze nog warm zijn door de dressing scheppen. Daarna mengsel af laten koelen en naar wens peper en zout toevoegen.
{CAPTION}

Luie-wijven-lasagne 0 (0)

De echte Italiano’s kunnen beter niet verder lezen… Wat volgt is een ideaal recept voor de VriMiBo: slechts 5 min voorbereiding, daarna 35 min bij 180 graden en klaar!
In voorraad hebben: – verse ravioli (ik had 250 g van Appie, gevuld met kaas en tomaat) – kuipje ricotta (ik gebruikte de helft van een 250 ml kuipje) – zakje geraspte mozzarella (250 g gebruikt) – fles Mutti passata (400 ml gebruikt, beetje verdund met water) – verse spinazie (2 flinke handen gebruikt)
Laagjes maken in een ingevette ovenschaal: Scheut passata, wat mozzarella, laag ravioli, schep ricotta, hand verse spinazie, etc. Volgorde komt niet zo nauw, wel zorgen dat er rond de ravioli voldoende passata is. Eindigen met mozzarella en aftoppen met versgemalen peper. {CAPTION}

Wij vonden het lekker (het was wel wat teveel voor 2 personen).

Ovenschotel met zoete aardappel en prei 0 (0)

Vandaag restjes opgemaakt: 2 zielige preien, 5 eenzame zoete aardappels, laatste lepel kiwi-chutney, restje koffiemelk, geraspte kaas die deze week over datum ging. Erbij vis die wegens schoonmaak vriezer er toch al uit was.
5 zoete aardappels in blokjes snijden en koken tot zacht. 2 preien in ringen snijden en bakken in wat olie. Kiwi-chutney kort meebakken. Grootste deel van de aardappels fijnstampen met warme koffiemelk, een schep dijonmosterd en paar flinke lepels geraspte kaas. Ovenschaal invetten. {CAPTION}
Vullen met de prei, afdekken met de puré, bestrooien met de achtergehouden gekookte aardappelblokjes en nog wat geraspte kaas.{CAPTION}

25 min bij 280 graden, goed voor 4 porties.{CAPTION}