Auteur: Joep

Man vs. Machine battle 5 (1)

Machinaal kneden of met de hand?

Met de laatste rest ambachtelijke broodmix “Adria Fantasia” twee broden gemaakt met verse Bruggeman gist. Een brood in de kneedmachine in de vorm, het andere het edele handwerk op de vloer. Beide broden rezen enorm (eerste en twee rijs bij 30°), maar zakte in de oven een beetje in. Resultaat uiteindelijk prima, alleen iets minder luchtig dan gehoopt.
Het handgeknede brood vind ik iets lekkerder, maar dat komt puur door de extra aandacht en liefde…
De juiste fotovolgorde moet je even raden.

 

Ottolenghi (niet zo) simpel 4 (1)

Ik dacht dus, we houden het simpel met Ottolenghi. Wist ik veel. Pasta met peultjes, pecorino en pistachenoten. Met zelfgemaakte pesto saus. En gegrilde lamsnek met geroosterde amandelen en paprika. En vooral véél citroen, rasp en sap. Een enorme rijkdom aan smaken, ingrediënten en structuren. Soms een beetje téveel als je het mij vraagt. Het zou wat eh, simpeler kunnen.

Adria Fantasia 3 (2)

De best geslaagde Fantasia tot nu toe, prima smaak, structuur en korst.
280 Gr tarwebloem en 220 Gr Adria Fantasia met 10 Gr Seitenbacher droge gist in 300 ml
lauw water met honing laten weken.
Snufje neolea puur zeezout erbij en deze keer met de hand gekneed, omdat het zo lekker is om te doen. 80 minuten rijzen in de oven op 30°. Daarna nog even voorzichtig kneden en vormen. Na de tweede rijs (20 min) heb ik de oven langzaam naar 200° laten gaan en na 30 minuten was het brood al klaar!
(volgens de kerntemperatuur)
Het lastige was dat het brood in de gaatjes van het bakplaat bleef hangen…
Smullen met kaas van Kaas & Kaasjes gekregen van Michelle!

Op cederhout gerookte zalm met zoete salade uit de oven 3.3 (3)

Puur toeval dat wij vandaag ook eens de rookfunctie van de mini kamado wilde uitproberen. We moesten de cederhouten plankjes vooraf wel op maat zagen. En in het water leggen uiteraard.
Een geluk bij een ongelukje: doordat de zalm veel sneller gaar bleek dan verwacht hebben we deze bij het voorgerecht opgediend. Het leverde een verrassend lekkere combinatie op voor ons dinertje-op-afstand. De asperges met aardappelgratin vormde alsnog het hoofdgerecht. De zalm een uur gepekeld in Hymalaya-zout, peperkorrels, venkel en dragon. Daarna goed afdeppen en de kamado precies op 90 graden proberen te krijgen. Gelukkig ging dat vrij goed. Ik heb wat fruithout erbij gegooid voor de juiste rooksmaak. Omdat het vrij dikke zalmmoten waren had ik gerekend op 40 minuten, omdat de warmte indirect is. Maar na 25 minuten gaf de thermometer al 63 graden kerntemperatuur aan, dus na 5 minuten rusten mochten ze al op tafel, Op het plankje geserveerd, vergezeld van het voorgerecht. Dat waren rode bietjes, witlof, peer, rode ui, olie-honingdressing, pecannoten en geitenkaas uit de oven. Onze gasten waren zeer verrast met het resultaat.
{CAPTION}

{CAPTION}