Auteur: Michelle

slastamppot met gekarameliseerde ui & spekjes 0 (0)

Geplaatst op door
Ik had nog een kom sla-melange in huis maar even geen zin in weer sla…( Ben geen konijn ….🐰)
Wel zin in stamppot dus dat is gauw gecombineerd….
Sla in de vergiet bedruipen met wat appelazijn .
Uiringen langzaam zacht stoven en dan karameliseren.
Spekjes goed uitbakken
Aardappels koken en dan grof stampen met wat boter of n scheutje melk, rasp er wat nootmuskaat over en wat peper en zout naar smaak. Roer de ui en spekjes erdoor en de sla vlak voor het opdienen.
Lekker met n stuk rookworst en
mosterdsaus.
Simpel Hollands jamjami

[bijgerecht] hasselback van zoete aardappel. 0 (0)

Geplaatst op door
middelgrote zoete aardappelen
olijfolie
peper en grof zeezout
(verse) rozemarijn
oven
ovenschaal of bakblik
ZO GA JE TE WERK
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Borstel de zoete aardappels onder de kraan even goed schoon. Ik gebruik hiervoor een champignonborsteltje. Werkt perfect!
Schillen hoeft lekker niet, dat scheelt weer!
Snijd aan de onderkant  een klein stukje van de aardappel af zodat deze stabiel blijft staan. Niet altijd nodig, maar soms heb je te maken met een eigenwijze aardappel.
Snijd de aardappel in dunne plakjes van ongeveer 4 millimeter, maar zorg ervoor dat je op tijd stopt. Je wilt de aardappel wel ‘heel’ houden. Wil je zeker weten dat je niet te ver snijdt? Leg de zoete aardappel dan tussen 2 eetstokjes of tussen 2 snijplanken.
Spoel de aardappel even af onder de kraan.
Besmeer de zoete aardappel met vloeibare kruidenboter
Bak de hasselback in een ovenschaal  in ongeveer 45 minuten gaar.(afhankelijk hoe groot de aardappel is)
Geserveerd met een dip van crème fraiche en mierikswortel met wat peterselie oid.

kip marbella 5 (1)

Geplaatst op door
Het recept is van Yvette van Boven,ze maakte het voor Ottolenghi.
Ik geef mijn twist eraan en ik maakte het voor Pieke, Meijs & Marvin.
1 hele kip
1 bol knoflook in schijfjes
200 gr groene olijven zonder pit
4 el kappertjes
250 gr pruimedanten
20 gr verse rozemarijn, ris de naaldjes vd harde takjes
3 el rode wijnazijn
4-5 el olijfolie
4 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
4 el granaatappelmelasse, of 3 el balsamico azijn+ 2 el honing
1 kilo rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit.
Ipv een hele kip (vind ik zo’n gedoe met in  stukken snijden) heb ik kippendijen stukken met vel gebruikt.
Maak eerst de pesto door de helft vd knoflook , olijven, kappertjes, pruimedanten en 1 – 2 rozemarijn takjes in een hakmolen te doen  en maal fijn. Voeg de azijn toe en 2 el olijfolie, peper en zout en maal nogmaals.
Stop de pesto onder de huid van de kip, en de rest in de holte vd kip.
Leg de kip in een kom die in de koelkast past. Voeg de rest vd knoflook, rozemarijn, olijfolie, olijven, kappertjes, laurierblaadjes,en pruimedanten toe.
Bestrooi met zout en royaal zwarte peper en dek af. Zet een nacht of liever nog 48 uur in de koelkast om te marineren. Schep een keer of wat om.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schenk de inhoud van de schaal in een braadslee.
Verdeel de ingrediënten vd marinade om de kip heen. Meng de wijn met de granaatappemelasse en giet over de ingrediënten i de braadslee,maar niet over de kip,de suiker zal ‘m te snel donker laten worden..
Schuif in de oven +/- 1 uur of tot de kip gaar is. Duw na 30 min de verse pruimen helften ertussen en Diever nog wat rozemarijn op. Schep nog wat braadvocht op de kip. Sluit de oven weer.
Tot de kip geheel gegaard is.
( De kippendijen waren in 45 min gaar).
Ik vergezelde de kip met zoete aardappel op hasselbackwijze en een groene salade.

Noorse stoofpot met paddenstoelen, hazelnoten en bacon. 5 (1)

Geplaatst op door
Op een herfstige zondag komt de familie eten, waarna we naar de kasteeltuinen in Arcen gaan om de Enchanted Gardens te bekijken. Dat vraagt om een lekkere stoofpot bomvol boeiende smaken en weer eens wat anders dan anders. Op z’n Noors heet deze ‘ Soppstuing’.
ingrediënten voor 4 pers.
– 1 ui
– 500 g gemengde paddenstoelen
– 2 el olijfolie
– 250 g gerookte bacon- of (vega) spekreepjes
– 2 el bloem
– 300 ml volle witte wijn
– 6 takjes tijm
– 75 g hazelnoten
– 200 g biologische crème fraîche
– stevig roggebrood, voor erbij
Instructies
-Snijd de ui fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in grove stukken. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui 1 min. Voeg het spek toe en bak in 4 min. knapperig uit. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 3 min. Bestrooi de paddenstoelen met de bloem en bak 1 min. zachtjes. Schenk de wijn erbij. Voeg de blaadjes van de takjes tijm toe en stoof de paddenstoelen afgedekt 5 min. Hak intussen de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord. Roer de crème fraîche door de gestoofde paddenstoelen en laat de room op laag vuur smelten. Roer tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het stoofpotje met de hazelnoten en serveer met brood of met de heerlijke  leuke pompoen broodjes.