Auteur: Michelle

bananen koekjes 0 (0)

Er staan al veel recepten met banaan op baktumaar, brood,cake crumble enz….maar nog geen Koelies
wat doe je met een  oude bruine ugly banaan?
Koekjes maken…..
INGREDIËNTEN
150 gram ongezouten roomboter
50 gram fijne kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei (M)
1 tl vanille-extract
1 rijpe banaan (geprakt)
200 gram bloem
100 gram havervlokken
2 tl bakpoeder
snuf zout
200 gram pure chocolade rasp
Naar Mijn Eigen idee deed ik nog fijne stukjes pistache noten in en laat ik de havervlokken achterwege..
In een kom klop je de boter en beide soorten suiker romig. Voeg het ei en de vanille-extract toe en mix tot deze zijn opgenomen, hetzelfde doe je met de banaan.
Bloem, havervlokken, bakpoeder en zout voeg je tegelijk toe, kneed tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Als laatst voeg je de chocolate chips toe, kneed deze er gelijkmatig doorheen. Het deeg is behoorlijk plakkerig, dat is prima en geeft het lekkerste resultaat.
Zet het deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het wat steviger wordt.
Maak dan balletjes van het deeg die je op een met bakpapier beklede bakplaat legt, druk ze een heel klein beetje platter.
Dat gaat handig met de bolle kant van een met olie besmeerde eetlepel.
Bak de bananenbrood koekjes op 180 °C  17 minuten of tot de randen mooi goudbruin kleuren.

Zeebaars in zoutkorst. 5 (1)

Het al even geleden dat ik dit maakte maar wil het alsnog delen op bakt u maar. Voor de liefhebber maak ik het graag nog een keer, want
Koken is vooral leuk wanneer je de show kunt stelen. Vis, zoals deze zeebaars in zoutkorst, is dus eigenlijk een voorstelling aan tafel. Bijkomend pluspunt is dat de vis extreem sappig en smaakvol blijft, omdat ie als het ware gestoomd wordt in zijn eigen sappen.
INGREDIËNTEN:
Fijn zout tot 400 g
Grof zeezout 500 gr
Gestripte zeebaars (zeebaars) 550 g
Salie 6 bladeren
Timo 6 takjes
Peterselie 1 bosje
Dille 6 takjes
Rozemarijn 3 takjes
Eiwitten (ongeveer 3) 105g
Knoflook 1 teentje
citroen
VOORBEREIDING
Om zeebaars in een kruidenzoutkorst te maken, schaalt u de vis eerst met een ontschubber of met de achterkant van een mes om beschadiging van het vlees te voorkomen. Spoel het goed af onder stromend water. Giet de kruiden en het gepelde teentje knoflook in de kom van een mixer. Hak de aromatische kruiden fijn en doe ze in een kom. Je kunt ook alle kruiden  hakken met een mes .
Rasp de citroenschil  en voeg deze toe aan de gehakte kruiden.
Vul de buik van de zeebaars met een lepel kruidenmix . Giet ondertussen de eiwitten in een kom  en klop ze stijf met een elektrische garde
Voeg voorzichtig de aromatische kruiden toe  Meng, voeg dan het fijne zout  en het grove zout  in een paar keer toe  en meng alles.
Spreid een vel bakpapier uit op een lekbak en leg een dunne laag (ongeveer 1,5 cm) van het verkregen zout mengsel .
Leg vervolgens de zeebaars op het zoutbed en bedek het met het zoutmengsel, druk het zachtjes aan zorg ervoor dat het goed  hecht.
Bak de zeebaars met kruiden in een zoutkorst in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 30 minuten. Haal de zeebaars na het verstrijken van de kooktijd uit de oven, laat hem even rusten ,
breek vervolgens met een kleine hamer of een vleeshamer de zoutkorst.
Je moet flink slaan want de korst is echt keihard.
Fileer hem en serveer hem heet!

slastamppot met gekarameliseerde ui & spekjes 0 (0)

Ik had nog een kom sla-melange in huis maar even geen zin in weer sla…( Ben geen konijn ….🐰)
Wel zin in stamppot dus dat is gauw gecombineerd….
Sla in de vergiet bedruipen met wat appelazijn .
Uiringen langzaam zacht stoven en dan karameliseren.
Spekjes goed uitbakken
Aardappels koken en dan grof stampen met wat boter of n scheutje melk, rasp er wat nootmuskaat over en wat peper en zout naar smaak. Roer de ui en spekjes erdoor en de sla vlak voor het opdienen.
Lekker met n stuk rookworst en
mosterdsaus.
Simpel Hollands jamjami

[bijgerecht] hasselback van zoete aardappel. 0 (0)

middelgrote zoete aardappelen
olijfolie
peper en grof zeezout
(verse) rozemarijn
oven
ovenschaal of bakblik
ZO GA JE TE WERK
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Borstel de zoete aardappels onder de kraan even goed schoon. Ik gebruik hiervoor een champignonborsteltje. Werkt perfect!
Schillen hoeft lekker niet, dat scheelt weer!
Snijd aan de onderkant  een klein stukje van de aardappel af zodat deze stabiel blijft staan. Niet altijd nodig, maar soms heb je te maken met een eigenwijze aardappel.
Snijd de aardappel in dunne plakjes van ongeveer 4 millimeter, maar zorg ervoor dat je op tijd stopt. Je wilt de aardappel wel ‘heel’ houden. Wil je zeker weten dat je niet te ver snijdt? Leg de zoete aardappel dan tussen 2 eetstokjes of tussen 2 snijplanken.
Spoel de aardappel even af onder de kraan.
Besmeer de zoete aardappel met vloeibare kruidenboter
Bak de hasselback in een ovenschaal  in ongeveer 45 minuten gaar.(afhankelijk hoe groot de aardappel is)
Geserveerd met een dip van crème fraiche en mierikswortel met wat peterselie oid.

kip marbella 5 (1)

Het recept is van Yvette van Boven,ze maakte het voor Ottolenghi.
Ik geef mijn twist eraan en ik maakte het voor Pieke, Meijs & Marvin.
1 hele kip
1 bol knoflook in schijfjes
200 gr groene olijven zonder pit
4 el kappertjes
250 gr pruimedanten
20 gr verse rozemarijn, ris de naaldjes vd harde takjes
3 el rode wijnazijn
4-5 el olijfolie
4 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
4 el granaatappelmelasse, of 3 el balsamico azijn+ 2 el honing
1 kilo rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit.
Ipv een hele kip (vind ik zo’n gedoe met in  stukken snijden) heb ik kippendijen stukken met vel gebruikt.
Maak eerst de pesto door de helft vd knoflook , olijven, kappertjes, pruimedanten en 1 – 2 rozemarijn takjes in een hakmolen te doen  en maal fijn. Voeg de azijn toe en 2 el olijfolie, peper en zout en maal nogmaals.
Stop de pesto onder de huid van de kip, en de rest in de holte vd kip.
Leg de kip in een kom die in de koelkast past. Voeg de rest vd knoflook, rozemarijn, olijfolie, olijven, kappertjes, laurierblaadjes,en pruimedanten toe.
Bestrooi met zout en royaal zwarte peper en dek af. Zet een nacht of liever nog 48 uur in de koelkast om te marineren. Schep een keer of wat om.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schenk de inhoud van de schaal in een braadslee.
Verdeel de ingrediënten vd marinade om de kip heen. Meng de wijn met de granaatappemelasse en giet over de ingrediënten i de braadslee,maar niet over de kip,de suiker zal ‘m te snel donker laten worden..
Schuif in de oven +/- 1 uur of tot de kip gaar is. Duw na 30 min de verse pruimen helften ertussen en Diever nog wat rozemarijn op. Schep nog wat braadvocht op de kip. Sluit de oven weer.
Tot de kip geheel gegaard is.
( De kippendijen waren in 45 min gaar).
Ik vergezelde de kip met zoete aardappel op hasselbackwijze en een groene salade.