Auteur: Stan

Maritiem weekend… 0 (0)

Een weekendje gewijd aan de zee….op ons bordje wel te verstaan 😉 Vrijdagavond een grote pan mosselen op tafel gezet, gestoomd met knoflook, rode peper, ui, prei, wortel en venkel. Het waren flinke dikke, lekker met een zelfgemaakt knoflook- en mosterdsausje en stokbrood met kruidenboter. Zaterdag heb ik van het kookvocht met de overgebleven groenten een heerlijke vissoep gemaakt, met stukjes zalm en rivierkreeftjes. En vandaag aten we een lekker stukje zalm op de huid gebakken, met wat gebakken aardappelschijfjes en gesmoorde uitjes …



Viskoekjes, thais 5 (1)

Op verzoek hierbij het recept voor de viskoekjes die we gisteren bij onze indische rijsttafel maakten:
Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500gr. kabeljauwfilet maar onze ervaring is dat het met gestoomde of gerookte makreel echt lekkerder is en een stevigere bite heeft!
1 hele gestoomde makreel (ong.300-400 gr.) van graat en vel ontdoen; het visvlees zo fijn mogelijk snijden en in een mengkom doen. 1 ei loskloppen en samen met 2 el. rode currypasta (potje van bijv. Koh Thai), 1 el. vissaus en 1/2 el. suiker toevoegen. 5 limoenblaadjes ( gedroogd of vers) zeer fijnsnijden en erdoor mengen. Ong.75gr. spercieboontjes of 3 steeltjes bosui (naar eigen smaak) fijnsnijden en toevoegen. Alles zeer goed mengen en met de hand goed kneden, wel een paar minuten, het mengsel wordt dan goed stevig en ook elastisch. Maak balletjes en duw die iets plat, bak ze in de hete olie in een koekenpan ong. 4min aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Smakelijk!


Indies: nasi goreng, gado gado, viskoekjes en atjar 5 (1)

Vandaag tijd en zin om lekker te uitgebreid te koken 🤗. Vanmorgen al de rijst gekookt, want die moet goed afkoelen, alvorens je de nasi gaat maken. Dan de atjar ketimoen (komkommer) gemaakt, zodat het zoetzuur goed op smaak komt. Dan de rest van de mise-en-place: ui, knoflook, rode peper, bosui snijden, en een roerei bakken, en vervolgens de groenten voor de gado gado blancheren: wat sperziebonen, broccoli- roosjes, beetje spitskool en taugé even in kokend water en direct daarna in ijswater, en goed uitlaten lekken.Eitje koken en pindasaus maken. Ondertussen heeft Wim de viskoekjes gemaakt… Alles even bakken/warmen en dan lekker smullen!






Authentieke Moussaka 5 (1)

Naar een origineel Grieks recept… bewerkelijk en het kost wat tijd om te bereiden maar dan heb je ook wat!
Aardappels schillen, in schijfjes even 5min. voorgaren in de magnetron. Daarna bakken in een laagje olijfolie, uit laten lekken op keukenpapier. Aubergine in plakken snijden en beide kanten bestrooien met wat zout, 10 min laten liggen en dan afdeppen met keukenpapier en ook bakken in olijfolie en uit laten lekken. Ondertussen een flinke ui snipperen, knoflook fijnhakken en twee tomaten ontvellen en in kleine stukjes hakken. Maak een specerijmengsel van 1tl. gemalen kaneel, nootmuskaat, komijn, zwarte peper, oregano en 1/2 tl. kruidnagel en piment. (In een potje kun je deze 7spicemix goed bewaren). Gebruik 2 tl. ervan om 400gr rundergehakt te kruiden. Fruit ui en knoflook aan en doe er dan het gekruide gehakt bij en rul bakken. Daarna de blokjes tomaat erbij bakken en afblussen met een scheutje witte wijn, beetje bouillon toevoegen en een flinke kneep ketchup, voeg een laurierblad toe en laat een half uurtje alles lekker pruttelen. Ondertussen maak je een bechamelsaus, waar je op het laatst een beetje geraspte kaas doorroert. Beleg de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van de plakjes aardappel, daarbovenop de helft van de plakjes aubergine en daarover de gehakt-tomatensaus. Daarover weer de rest van de aubergine- en aardappelschijfjes en dek af met een dikke laag bechamelsaus en bestrooi dit nog met een beetje geraspte kaas. Ong. 45min op 180°.

Rondje tapas 5 (2)

Gisteren met Michelle de welbekende vrijmibo ingeluid… en als je iets drinkt, moet je er ook iets bij eten…! Dus enkele rondes tapas gemaakt. We begonnen met zelfgemaakte tsaziki met rustiek landbrood (niet zelfgebakken) en bruschetta met pomodori – een mengsel van fijngesneden stukjes tomaat (alleen het vruchtvlees), rode ui, knoflook, basilicum en ansjovis met olijfolie. Dan een gevulde champignon met roomkaas, pecorino en pijnboompitjes uit de oven. Daarna langoustines, even in de olijfolie op middelhoog vuur bakken met wat fijngesneden knoflook, rode peper en verse peterselie, afgeblust met een flinke scheut witte wijn. Dan mijn versie van ‘feta saganagi’ , een Grieks gerecht met gebakken feta: in een ovenschaal doe je gesneden stukjes groente (ik had ui, paprika, champignons, rode peper, maar je kan erin doen wat je lekker vind) en wat teentjes knoflook. Hierover leg je wat stukken feta en schenk er royaal olijfolie over, peper en zout, en wat verse oregano en tijm. Ong. 20 min. in de hete oven tot de olie bubbelt en de feta een kleurtje heeft gekregen en lekker zacht is geworden. Ik heb er nog een spies met in plakjes gesneden chorizo boven gehangen, de chorizo roostert dan lekker knapperig en het vet smelt en drupt in de ovenschaal, wat weer smaak afgeeft…. lekker om met brood te dippen. Yamas!