Auteur: Stan

Arrancello 0 (0)

Poging 2 ( de 1e poging limoncello, met citroenen was blijkbaar zo lekker dat die binnen twee weken op was… rarara …hoedan?!) Nu met biologische sinaasappels en 2,8L Oekraïense wodka! De foto’s spreken voor zich… voor nu: even wachten nog!! En hebben we nu ook nog verse vitamientjes bij het ontbijt.

Grieks… 4.5 (2)

Allang niets meer gepost… soms vergeet ik foto’s te maken of als ik die wel maakte, vergeet ik ze te mailen…☺ Maar gisteren weer eens wat nieuws geprobeerd dus bij deze…. Tijden de lockdown hebben we wel eens iets besteld en laten bezorgen van Kreta (Grieks restaurant), heel lekker, maar ik dacht ik ga het nu zelf eens proberen!
Bifteki met rode (djuvec)rijst, griekse salade en tzaziki.
Voor* de bifteki*: 200gr rund- en 100gr kalfs gehakt, een geraspte(!) ui en twee tenen geperste knoflook, 1el köftekruiden en p+z, half bosje gehakte peterselie, 1 ei en 30gr bloem mengen (in de keukenmachine). Verdeel het mengsel in 6 gelijke porties, leg een portie op een velletje huishoudfolie en duw flink plat. Leg er een stukje reepje feta op en rol, met behulp van de folie, op( zoals bij sushi rollen). Vouw de uiteinden dicht zodat de feta helemaal is ingesloten. Laat de rolletjes een tijdje in de koelkast om stevig te worden. Voor *de rijst: *fruit een gesnipperde ui met knoflook aan in olijfolie, voeg royaal gerookt paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg een kopje rijst toe en bak glazig.Dan 1 rode paprika en 3 ontvelde tomaten in kleine stukjes gesneden, toevoegen en even mee smoren. 400ml water en een bouillonblokje toevoegen en de rijst op zacht vuur zonder deksel in ong. 10min gaar koken. (Als de rijst gaar is maar nog niet al het vocht is opgenomen dan in vergiet afgieten). Voor *de Griekse salade: *tomaat, komkommer, rode ui, feta, kalamata-olijven, groene ingelegde pepers mengen met een dressing van olijfolie, ww-azijn, honing, p+z en gehakte peterselie.
*Tzaziki:* rasp van geschilde en van zaad ontdane komkommer in een zeef doen, bestrooien met zout en goed uit laten lekken (evt iets zwaars er opzetten). Dikke griekse yoghurt mengen met 1 teen geperste knoflook, p+z en klein scheutje olijfolie en een beetje honing, geraspte komkommer en wat gehakte peterselie erbij mengen. De bifteki rolletjes in 10-15min rustig rondom bruin en gaar braden.
Van de bereiding geen foto’s, wel van het resultaat! Niet het zelfde als besteld….maar zeker zo lekker!! Ik had er ook nog wat libanees flatbread (gekocht bij de Turkse winkel) bij. Yamaz!!!


Maritiem weekend… 0 (0)

Een weekendje gewijd aan de zee….op ons bordje wel te verstaan 😉 Vrijdagavond een grote pan mosselen op tafel gezet, gestoomd met knoflook, rode peper, ui, prei, wortel en venkel. Het waren flinke dikke, lekker met een zelfgemaakt knoflook- en mosterdsausje en stokbrood met kruidenboter. Zaterdag heb ik van het kookvocht met de overgebleven groenten een heerlijke vissoep gemaakt, met stukjes zalm en rivierkreeftjes. En vandaag aten we een lekker stukje zalm op de huid gebakken, met wat gebakken aardappelschijfjes en gesmoorde uitjes …



Viskoekjes, thais 5 (1)

Op verzoek hierbij het recept voor de viskoekjes die we gisteren bij onze indische rijsttafel maakten:
Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500gr. kabeljauwfilet maar onze ervaring is dat het met gestoomde of gerookte makreel echt lekkerder is en een stevigere bite heeft!
1 hele gestoomde makreel (ong.300-400 gr.) van graat en vel ontdoen; het visvlees zo fijn mogelijk snijden en in een mengkom doen. 1 ei loskloppen en samen met 2 el. rode currypasta (potje van bijv. Koh Thai), 1 el. vissaus en 1/2 el. suiker toevoegen. 5 limoenblaadjes ( gedroogd of vers) zeer fijnsnijden en erdoor mengen. Ong.75gr. spercieboontjes of 3 steeltjes bosui (naar eigen smaak) fijnsnijden en toevoegen. Alles zeer goed mengen en met de hand goed kneden, wel een paar minuten, het mengsel wordt dan goed stevig en ook elastisch. Maak balletjes en duw die iets plat, bak ze in de hete olie in een koekenpan ong. 4min aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Smakelijk!


Indies: nasi goreng, gado gado, viskoekjes en atjar 5 (1)

Vandaag tijd en zin om lekker te uitgebreid te koken 🤗. Vanmorgen al de rijst gekookt, want die moet goed afkoelen, alvorens je de nasi gaat maken. Dan de atjar ketimoen (komkommer) gemaakt, zodat het zoetzuur goed op smaak komt. Dan de rest van de mise-en-place: ui, knoflook, rode peper, bosui snijden, en een roerei bakken, en vervolgens de groenten voor de gado gado blancheren: wat sperziebonen, broccoli- roosjes, beetje spitskool en taugé even in kokend water en direct daarna in ijswater, en goed uitlaten lekken.Eitje koken en pindasaus maken. Ondertussen heeft Wim de viskoekjes gemaakt… Alles even bakken/warmen en dan lekker smullen!