Auteur: Vincent

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...

Restjessoep 4 (1)

Wat eten betreft probeer ik niets weg te gooien, restjes krijgen meestal een bestemming in het gerecht van volgende dag, of heel vaak in een lekker soepje voor de lunch.

Gisteren aten we pasta, en daar bleef nog een klein restje van over. Er lagen ook al, eigenlijk té lang, nog een paar stelen bleekselderij in de koelkast. Wat hadden we nog meer: een paar tomaten, en ui is altijd aanwezig.
De ui en bleekselderij klein gesnipperd aangezet in wat olijfolie, tomaat kleingesneden erbij, even laten pruttelen, dan wat kokend water en een bouillonblokje erbij, en nog even laten pruttelen alvorens de staafmixer erbij te pakken. Wat kruiden naar smaak toevoegen, ik pakte oregano en een pietsie chilivlokken, dan het restje pasta toevoegen en even goed laten doorwarmen.
We aten er een dikke snee zelfgebakken brood van het Italiaanse AdriaFantasia meel bij. Smullen!

Komkommer in zoetzuur 0 (0)

De komkommers waren in de reclame op de markt, dus een mooie gelegenheid om mijn net nieuw aangeschafte volautomatische Weck-ketel in te wijden.
De komkommer op lengte van het potje snijden, dan overlangs in vieren, de zaadlijst verwijderen en elk partje nogmaals overlangs halveren. Voor het zoetzuur gebruik ik de verhouding 100 delen natuurazijn, 70 delen water, 40 delen suiker. Breng de azijn en water aan de kook en los de suiker hierin op. Voeg kruiden naar smaak toe, ik gebruik hiervoor mosterdzaad, jeneverbes, en een heel klein beetje kurkuma voor de kleur. Bovendien voeg ik ook een gesnippert rood pepertje toe (half per potje) en soms wat gesnipperde (rode) ui.
Potjes goed uitwassen en omspoelen met heet water, vullen met de komkommerpartjes, peper en ui verdelen over de potjes, en het hete azijn-water-suiker mengsel toevoegen. Deksels erop en dan nog even 30 min. wecken (100 °C).
Huisgemaakt – een stuk lekkerderder 😄 dan uit de fabriek!

Appellemeuske… 0 (0)

Ik las gisteren op HalloHeuvelland.nl, het ‘digitale dorpsplein van Gulpen-Wittem’, een berichtje dat je gratis valappels mocht komen afhalen in het naburige Epen. Dat is een mooie gelegenheid om de kort geleden bij de kringloop aangeschafte weckpotten eens uit te proberen met een voorraadje zelfgemaakte appelmoes. Je bent effe bezig met schillen en zo, maar dan heb je ook wat! Het rook in ieder geval ouderwets lekker (naar kaneel) – straks even proeven als de boel afgekoeld is…

Bramen op rum cake 3 (1)


Ingrediënten (voor een cakevorm van 25 centimeter)

200 gr suiker
200 gr boter, op kamertemperatuur
1 zakje vanillesuiker
¼ tl zout
4 eieren, op kamertemperatuur
200 gr bloem
1½ tl bakpoeder

Vet de cakevorm in (ik gebruik hier ‘Bakspray’ voor, dat werkt heel goed). Mix de suiker, boter, het vanille-extract en het zout in een kom en mix dit in minimaal 5 minuten romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag, zodat de luchtigheid behouden blijft.
Van de bramenlikeur die ik een tijdje geleden gemaakt had, had ik de bramen (dus verzadigd met witte rum) bewaard. Deze door de bloem wentelen – dan zakken ze niet naar de bodem – en ook door het beslag spatelen. Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak in 60 tot 75 minuten gaar in een voorverwarmde oven bij 160 °C.
Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of deze al gaar is. Blijft er geen beslag meer aan de prikker zitten, dan kan hij uit de oven. Laat de cake kort afkoelen, stort hem en neem vervolgens de vorm weg. Laat hem verder afkoelen op een rooster. En dan – smullen maar … 😋

Surinaamse pindasoep 0 (0)

Voor de verandering eens een soepje dat we niet zo vaak maken, hoewel het wél altijd erg lekker is: Surinaamse pindasoep.

Ingrediënten:
4 eetlepels arachide- (pinda) of zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g kip(dij)filet, in kleine stukjes
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
300 g pindakaas
1 liter kippenbouillon
100 ml kokosmelk
4 takjes bladselderij, grof gesneden
1 rode peper, gesnipperd

Bereiding: verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de kip toe en bak 3-4 minuten. Voeg de bouillon en pindakaas toe. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg ze toe. Breng al roerend weer aan de kook. Roer de kokosmelk erdoor en laat 15 min zachtjes koken. Vis de nu laurierblaadjes uit de soep en voeg de bladselderij en rode peper toe. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Smullen maar! 😋