Auteur: Vincent

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...

Risotto met broccoli en garnalen 5 (1)

Een zelf verzonnen combinatie, maar daarom zeker niet minder lekker!
Wel heel belangrijk is de rijst: ik gebruik risotto rijst van het merk Carnaroli, prijzig maar wel perfect in balans qua zetmeel en neemt dus goed vocht op maar geeft ook genoeg zetmeel af. Ideaal voor een risotto met weinig ingrediënten of juist hele delicate ingrediënten die er op het laatst pas aan toegevoegd worden. Op de bekende manier klaarmaken, dus met geduld en veel bijscheppen met bouillon zodat de rijstkorrel zich langzaam kan volzuigen met vocht.
Ondertussen de broccoli beetgaar koken, en de garnalen bakken met een gefruite rode ui, flink knoflook en wat chili-snippers.
Wij dronken er een lekker glas Chardonnay bij. Proost!

Pasta alla carbonara fatta a casa 0 (0)


Een avondje gezellig samen kokkerellen met zus Michelle.
Zelf gemaakte pasta met de pastamachine uit de kringloopwinkel 😃. Simpel maar toch niet gemakkelijk!
Patentbloem (00) en eieren voor de pasta. Echt wangspek, pecorino en eidooiers voor de smeuiige saus.
De pasta machine moet nog eens gereviseerd worden want de pasta mag wat dunner – verder was het een gezellig geslaagd experiment, en bovendien lekker gegeten!

Geweckte appeltaartvulling 0 (0)

Je hebt 2 kratten met appeltjes, reeds voor anderhalf jaar appelmoes gemaakt (43 potten!), en de bodem is nog niet in zicht… wat kun je nog meer met valappeltjes?
Appeltaartvulling! Altijd handig, appeltaartvulling op voorraad – en zeer lang houdbaar want geweckt. Makkelijk als je eens snel een appeltaartje of appelflappen wilt maken.

Appeltjes schillen en in kleine stukjes snijden, goed mengen met gewelde rozijnen, bruine suiker en  wat kaneel en de weckpotten goed vullen, beetje aanduwen want het slinkt een beetje. 30 minuten wecken op 90°C.

Gekonfijte walnoten 0 (0)

We hebben een walnotenboom voor de deur staan, weliswaar op gemeentegrond – maar dan is ‘ie van iedereen, dus ook van mij 😉. Ik had al eerder notenlikeur en notenwijn gemaakt, maar je kunt er dus ook nog bijv. ketchup van maken, inleggen in het zuur, pekelen, of dus konfijten. Dus dankbaar nog wat groene, onrijpe walnoten geplukt om daar volgens middeleeuws recept gekonfijte okkernoot (walnoot) van te maken.
De walnoten moeten nog onrijp (groen) zijn, zonder dat al verhouting is opgetreden. Prik met een vork gaatjes in de noten en doe ze in een grote pot en vul deze met water. Ververs elke dag het water, de walnoten bevatten een gifstof die je er zo uit spoelt. Na twee weken zijn de noten donker tot bijna zwart gekleurd (geen zorg, dat hoort zo), giet nu het water af. Maak nu een suikersiroop (1 deel suiker op 1 deel water): los de suiker op in kokend water en giet de kokende siroop over de noten in de pot. Je kunt het geheel op smaak maken met diverse specerijen, ik heb een pijpje kaneel, 2 kruidnagels en een stukje verse gember (op 1 l siroop) gebruikt.
Giet de volgende dag de siroop af, breng aan de kook en giet dit weer over de noten – herhaal dit drie dagen. Haal  nu de specerijen uit de pot, breng daarna de noten plus siroop in een pan aan de kook en vul gesteriliseerde potjes met de noten en siroop. De gekonfijte walnoot is het lekkerst na nog enige maanden staan, en door de lange houdbaarheid kun je er zeker nog het hele jaar van genieten.
Heerlijk bij een blokje (oude) kaas of als begeleider van desserts. Probeer het maar eens in kleine stukjes bij een bol vanille- of pure chocolade-ijs, op je chocolademousse, crème brûlée (!) of noten-karameltaartje.

Of het lekker is, dat weten we dus pas over een tijdje, nog even geduld hebben dus…

Passata 5 (1)

Een coproduktie vandaag: met Michelle samen een dagje kokkerellen, van 27 kg San Marzano tomaten (eigen import van Rotillio uit Genk vanuit Italië) 44 potten à 400 ml passata gemaakt. De San Marzano tomaten zijn uitermate geschikt om lekkere passata te maken, ze bevatten veel vruchtvlees en weinig water.
Na het wassen, kapje er af en in vieren snijden en door de blender halen. Dan ca. 45 – 60 min inkoken, wij hadden 2 grote pannen van 7 liter tegelijk op het vuur staan. Dan schone weckpotjes vullen, er goed op letten dat rand,  deksel en rubberring schoon blijven anders heb je straks een probleem met het vacuum. Eén uur op 100°C wecken. Er passen precies 14 potten in de weck-ketel, we hebben dus 3 batches gedraaid. Daarna de potten laten afkoelen, klemmen eraf en controleren of de deksels goed vastzitten (en de pot dus vacuum getrokken is). Goed geweckt is de passata jarenlang buiten de koelkast houdbaar. Ik heb basis-passata gemaakt, dus alleen tomaat, zonder toevoegingen of kruiden, zodat dit gemakkelijk als basis kan dienen voor allerlei andere gerechten, zoals pasta-saus, ragù, “de ballen van Otto Lenghi”, tomatensoep etc. etc.