Auteur: Vincent

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...

Cipolla rossa sottaceto 0 (0)

Oftewel, ingelegde (ingemaakte) rode ui. Heerlijk als smaakbooster bij allerlei gerechten, zoals nasi goreng of een pittige curry, in een salade of op een luxe belegd broodje.
En makkelijk te maken: ik gebruik meestal ‘mijn’ standaard verhouding van 100 ml azijn – 70 ml water -35 g suiker, een lekkere mix van zoet en zuur, naar eigen smaak aan te passen natuurlijk (maar let wel op zuurgraad¹ i.v.m. de conservering).
Breng het azijn – water mengsel aan de kook, los de suiker op, en snijd ondertussen de rode uien in ringen. Laat de gesneden ui 1-2 minuutjes meekoken, en schep de uiringen dan in gesteriliseerde potten². Afvullen met de hete vloeistof en de deksel er goed stevig opdraaien.
Het lekkerst als het even ingetrokken is!

Wat over is van het azijn-water-suiker mengsel giet ik in een schone fles om het volgende keer weer te gebruiken, maar je kunt het ook als (onderdeel van een) dressing gebruiken (wij gooien niks weg… 😉).

1 – Voor een goede conservering moet de zuurgraad minstens 0,8% zijn. Dat bereken je als volgt: Natuurazijn heeft een zuurgraad van 5% (volgens NL wet op azijn). Leng je die aan met 70 delen water dan krijg je een zuurgraad van 5% x 70/(100+70) = 2,05%. Hou dan een verdeling van 60 (ui in de pot) en 40 (azijnmengsel die je erbij doet), dan krijg je 2,05% x 0,4, dan zit je op een zuurgraad van 0,82%, precies voldoende dus om de potten gewoon te bewaren buiten de koelkast, zonder te wecken.
2 – Potten en deksels steriliseer ik door de schone (normaal afgewassen) potten en deksel in de oven bij 160°C te verhitten. Laat ze in de hete oven staan tot het moment van uitvullen.

 

Perzikencake 4 (1)

Een nieuwe oven: dus uitproberen wat ik met de oude oven niet aangedurfde. Gisteren verse perziken in de aanbieding, dus het werd een perzikencake.
Ingrediënten:
– 300 g perziken, gedeeltelijk in kleine stukjes gesneden voor door het beslag, en in plakjes voor bovenop.
– 300 g bloem
– 150 g suiker
– 150 g ongezouten roomboter
– 150 g creme fraîche
– 8 g vanillesuiker
– 3 eieren
– 2 tl bakboeder
Klop de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussendoor goed zodat elk ei goed opgenomen wordt. Voeg de creme fraîche toe en meng goed. Voeg nu het bakpoeder en de bloem (in delen) toe en mix telkens goed. Spatel de perzikblokjes nu door het beslag, ik wentel deze eerst even door de bloem, dan zakken ze niet naar de bodem. Schep het beslag in een bakvorm en verdeel de plakjes perzik bovenop.
Bakken met onder- en bovenwarmte (175 °C) gedurende 1 uur.

Ribkarbonade in tomatensaus 0 (0)

Een heerlijke ribkarbonade – hier zeggen ze steelkarbonade – van Slagerij Kusters, dat vraagt om eens om een andere bereiding. Braadt de bepeperde ribkarbonades rondom bruin aan, haal ze uit de pan leg ze omwikkeld met alu-folie apart. Bak in dezelfde pan ui-ringen mooi glazig, voeg een teentje uitgeperste knoflook, enkele afgeritste takjes thijm, een blikje tomatenblokjes en een scheut rode wijn toe. Leg de karbonaadjes weer in de pan en laat het geheel zo’n 25 min. sudderen. Wij aten er risotto met doperwten bij. Smullen!

Kom uit de kast… 😄 5 (1)

Ja die oven dan hè… 😄 Dit recept stelt natuurlijk niks voor – maar het was wel dé test voor de nieuwe oven: komt het bladerdeeg ook écht knapperig uit de nieuwe oven? En dat deed het… na vele meer of minder mislukte baksels (klef bladerdeeg, ‘natte’ ovenschotels) besloten om de simpele Bruynzeel oven die bij de koop inbegrepen was toch maar te vervangen door een échte oven (Siemens). Experimenteren met lang voorverwarmen, hogere temperatuur instellen (dan voorgeschreven in het recept) e.d. hielp niet en vergalde een beetje het bakplezier. Nu, dat is meteen terug bij de eerste test van de nieuwe oven: zo’n heerlijke vers knapperige bladerdeeg appelflappen hebben we nog nooit gehad. Vulling: appel, beetje citroensap, bruine basterdsuiker en in Tribelle geweekte rozijnen. 25 minuutjes op (échte) 200 °C en smullen maar, mjammie! 😋

Wraps uit de oven 0 (0)

Vandaag eens een gerecht van het internet geplukt: wraps uit de oven, zie Lekkerensimpel.com voor de ingrediënten en bereidingswijze. Ik heb wel twee kleine wijzigingen aangebracht: overal de helft van genomen, en een mini-blikje crispy mais toegevoegd. Het werden op die manier 5 wraps, ruim voldoende voor twee personen. Een klein beetje teveel vulling, dus die maar bovenop verspreid. Lekkere geraspte pecorino erover en hups de oven in.