Categorie: Baksels:

Italian Wine Tasting 0 (0)

{CAPTION}

We zouden samen met de achterbuurtjes naar een Italiaanse Wijnproeverij gaan, georganiseerd door hotel Winselerhof, gevestigd in een karaktervolle Zuid-Limburgse herenboerderij, gelegen aan de rand van het schitterende Strijthagerdal in Landgraaf, niet ver hier vandaan. Helaas gooide corona roet in het eten, en werd het evenement afgelast – maar snel was eensgezind het besluit genomen om dan maar zelf onze ‘mini Italian Wine Tasting’ te organiseren. Iedereen een lekkere fles meegenomen, wat gepaste Italiaanse borrelhapjes erbij, en genieten maar.
De kweeperen compote van Michelle heb ik ook op tafel gezet. Daarnaast versgebakken ciabatta, truffel-paddenstoelen tapenade, scrocchi, demisel boter, pepperoni chips en vitello tonnato. De buurtjes hadden een fantastische salami, Italiaanse landham, vijgen-vruchtenbrood en een blauwschimmelkaas uit Veneto bij zich. De wijnen: een Pinot Grigio Mastri Vernacoli 2020 uit Trentino en een Posta Piana Primitivo 2019 uit Puglia.

Het was zó gezellig dat we maar aansluitend doorgingen naar de lekkere ragù bolognese die Elise gisteren gemaakt had.

{CAPTION}

🍷 Salute!

 

 

tarte tatin met peer en appel 0 (0)

Geïnspireerd door Elise, ook weer eens een tarte tatin gemaakt. Ik had nog 2 peren en 2 appels. Suiker laten karameliseren en n klont boter toegevoegd zoals in vele recepten staat.
De hete vloeistof in een ovenschaal gedaan , daarop de gesneden appels en peren…afgedekt met bladerdeeg lap in de oven 30 min op 200 Gr.
Uit de oven even laten staan ,n minuutje of 5……de vorm  omdraaien op een groot bord.
En dan gebeurt het bij mij telkens weer….loopt al het caramel van het bord.
Gloeiend heet over de aanrecht zo de lades in…..lekker plakkerig….😱😡😤🤔
Wie heeft een tip dat dit niet gebeurt?
Verder ziet het er goed uit….

kastanje puree 0 (0)

Doe 500gr kastanjes in een bak water. Kastanjes die boven komen drijven kun je weggooien. Deze zijn niet goed van binnen. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een pan op het vuur met ruim water. Breng het water aan de kook. Snijd ondertussen alle kastanjes rondom in. Snijd over de grootste oppervlakte, zie afbeelding hieronder:
kastanjes insnijden
Kook de kastanjes 2 a 3 minuten en giet ze af. Leg de kastanjes op een bakplaat en schuif ze 20 minuten in de oven.
Laat de kastanjes iets afkoelen, maar pel de kastanjes warm. Dit is gemakkelijker. Als er wat donkere vliesjes blijven zitten is dit geen probleem.
Het is even een monnikkenwerkje maar je moet er wat voor over hebben.
Weeg 450 gram kastanjes af en doe ze in 450 ml groentebouillon. Breng de bouillon met de kastanjes aan de kook. Gaar ze nog 10 minuten zachtjes door.
Blend het geheel met de staafmixer, pureer de kastanjes tot de puree een gladde structuur heeft. Voeg tijdens het pureren eerst 1 á 2 eetlepels boter toe. Als deze helemaal is opgenomen voeg je de balsamico toe. Ik ben zelf van de “ruime eetlepel” waar het balsamico betreft in dit gerecht. Proef na 2 eetlepels de puree en beoordeel of je nog wat extra balsamico toe wilt voegen. Maak het verder af met peper en zout naar smaak.
Ik maak er 6 porties van en schep dit in een grote ijsklontjesvorm. Als de puree is afgekoeld gaat het in de diepvries.
Ga uit van een krappe 100 gram per persoon en probeer hem eens bij broccoli of gewoon als groente bij een lekker stukje vlees. Je kunt er ook met een beetje extra bouillon (of water) saus van maken, voor in een pastagerecht, of wat denk je van risotto.  Met spruitjes, gebakken champignons en wat geschaafde oude  kaas. Het water loopt mij al bij de gedachte in de mond!
Maar waarschijnlijk ga ik het met Kerstmis gebruiken….is dit alvast klaar…🌲☃️

Komkommer in zoetzuur 0 (0)

De komkommers waren in de reclame op de markt, dus een mooie gelegenheid om mijn net nieuw aangeschafte volautomatische Weck-ketel in te wijden.
De komkommer op lengte van het potje snijden, dan overlangs in vieren, de zaadlijst verwijderen en elk partje nogmaals overlangs halveren. Voor het zoetzuur gebruik ik de verhouding 100 delen natuurazijn, 70 delen water, 40 delen suiker. Breng de azijn en water aan de kook en los de suiker hierin op. Voeg kruiden naar smaak toe, ik gebruik hiervoor mosterdzaad, jeneverbes, en een heel klein beetje kurkuma voor de kleur. Bovendien voeg ik ook een gesnippert rood pepertje toe (half per potje) en soms wat gesnipperde (rode) ui.
Potjes goed uitwassen en omspoelen met heet water, vullen met de komkommerpartjes, peper en ui verdelen over de potjes, en het hete azijn-water-suiker mengsel toevoegen. Deksels erop en dan nog even 30 min. wecken (100 °C).
Huisgemaakt – een stuk lekkerderder 😄 dan uit de fabriek!

kastanje poffen 0 (0)

Eerst een wandeling door de eigen wijngaard en daar staan op het einde 3 grote kastanje bomen. Men raapt wat men nodig heeft,want de rest is voor de wilde zwijntjes.
Een oude theedoek nat maken en laten uitlekken. De kastanje met de platte kant van je af insnijden .
Met een kastanje pan ( je weet wel ….die met de gaatjes) verhitten op de houtkachel. Als de kastanje open springt en makkelijk te pellen is ,is hij gaar.
De doek is inmiddels voorverwarmd, daar doe je de gepofte kastanjes in..snufje zoet erop … dichtvouwen de doek…en na 10 min kun je de gepofte kastanjes pellen en lekker eten met een schioppettino.
Dat alles op een zonovergoten veranda op de Cloz……