Categorie: Brood

makkelijk volkorenbrood 0 (0)

Heb dir recept al eerder geplaatst, meestal met speltmeel en verse gist. Nu eens met bio volkorenmeel en droge gist. Supersimpel, nauwelijks voorbereiding, echt een 'piece of cake'…

Meng 500gr volkorenmeel met 150gr pitten en zaden (sesam, zonnebloem, pompoeb, lijnzaad, etc) en 2 tl zout. 
Los 2 zakjes droge gist (samen 14 gram) op in 1/2 liter lauwwarm water en meng dat met het meel/zadenmengsel.
Doe er nog 2 lepels appelazijn bij en roer alles kort door en vul er een ingevette brood vorm mee. 
Het deeg is een beetje nat en plakkerig, maar dat hoort zo. Het hoeft niet te rijzen, dat gebeurt in de oven. 
Zet de vorm onderin een KOUDE oven. Stel de oven in op 200 graden, boven-en onderhitte, en bak 1 uur. Zet daarna de oven uit, maar laat de vorm nog een half uurtje in de gesloten oven staan. Daarna op een rooster laten afkoelen. 
Simpeler kan niet, geen kneed- en rijswerk, en toch een heerlijk brood. 


Donkermeergranen brood 0 (0)

Al weer een tijdje geen brood meer gebakken, buiten regent het dus geen excuus meer om het laatste pak meel van Molen de Pere, een donkermeergranen meel, soldaat te maken. Het donkermeergranen meel is gemaakt van een speciale selectie van geroosterde moutproducten en krokante zaden zoals zonnebloempitten, lijnzaad en gierst, en levert een duidelijk krachtige smaak. De pitten en zaden in de mix zijn vrij fijngemalen, daarom heb ik er voor de “bite” nog een handje gehakte zonnebloempitten aan toegevoegd.
De 1ste rijs was helaas wat te lang, waardoor het deeg wat te slap werd. Maar ondanks de wat platte vorm toch een lekker brood.

Spelt-Tarwebrood 0 (0)

We fietsten gisteren even naar Gulpen, en in mijn ooghoek zag ik de watermolen, Molen Roex. Deze in 1712 gebouwde molen, van oorsprong een papiermolen, werd in 1850 omgebouwd naar graanmolen.
Ik kocht er 1 kilo speltmeel om uit te proberen, geld in het bakje op tafel, en zelf een kilo meel pakken.

Vandaag daarmee een brood gebakken, 50/50 speltmeel/tarwebloem.
Het werd een lekker brood, in de Emile Henry vorm gebakken, lekker luchtig ook, maar iets te plat naar mijn zin – volgende keer dus maar weer eens de busvorm gebruiken. De struktuur en smaak was uitstekend.

Op herhaling: Focaccia. 0 (0)

Voor bij de vrimibo, wegens groot succes op herhaling: een lekkere focaccia, recept al eerder hier beschreven – een basisrecept van ‘Rutger Bakt‘, hier (weer) met stukjes tomaat, olijf, en Italiaanse kruiden.
We hopen dat de zon deze middag nog even doorbreekt, zodat we na alle nattigheid van afgelopen dagen nog even buiten kunnen borrelen. En anders moet dit lekkere brood maar voor een Mediterraan zonnetje zorgen…

Focaccia 0 (0)

Ik zat tegen die 99 aan te kijken en dacht: daar moet ik even snel wat aan doen. Dus mijn 100ste baksel hier: een simpel doch lekker focaccia brood met tomaat, zwarte olijf, sjalotje, een knofje en wat Italiaanse kruiden.
Heerlijk, net een stuk geproefd met een kop tomatensoep als lunch.