Categorie: Diversen

[bijgerecht] hasselback van zoete aardappel. 0 (0)

middelgrote zoete aardappelen
olijfolie
peper en grof zeezout
(verse) rozemarijn
oven
ovenschaal of bakblik
ZO GA JE TE WERK
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Borstel de zoete aardappels onder de kraan even goed schoon. Ik gebruik hiervoor een champignonborsteltje. Werkt perfect!
Schillen hoeft lekker niet, dat scheelt weer!
Snijd aan de onderkant  een klein stukje van de aardappel af zodat deze stabiel blijft staan. Niet altijd nodig, maar soms heb je te maken met een eigenwijze aardappel.
Snijd de aardappel in dunne plakjes van ongeveer 4 millimeter, maar zorg ervoor dat je op tijd stopt. Je wilt de aardappel wel ‘heel’ houden. Wil je zeker weten dat je niet te ver snijdt? Leg de zoete aardappel dan tussen 2 eetstokjes of tussen 2 snijplanken.
Spoel de aardappel even af onder de kraan.
Besmeer de zoete aardappel met vloeibare kruidenboter
Bak de hasselback in een ovenschaal  in ongeveer 45 minuten gaar.(afhankelijk hoe groot de aardappel is)
Geserveerd met een dip van crème fraiche en mierikswortel met wat peterselie oid.

Pasta alla carbonara fatta a casa 0 (0)


Een avondje gezellig samen kokkerellen met zus Michelle.
Zelf gemaakte pasta met de pastamachine uit de kringloopwinkel 😃. Simpel maar toch niet gemakkelijk!
Patentbloem (00) en eieren voor de pasta. Echt wangspek, pecorino en eidooiers voor de smeuiige saus.
De pasta machine moet nog eens gereviseerd worden want de pasta mag wat dunner – verder was het een gezellig geslaagd experiment, en bovendien lekker gegeten!

Arrancello 0 (0)

Poging 2 ( de 1e poging limoncello, met citroenen was blijkbaar zo lekker dat die binnen twee weken op was… rarara …hoedan?!) Nu met biologische sinaasappels en 2,8L Oekraïense wodka! De foto’s spreken voor zich… voor nu: even wachten nog!! En hebben we nu ook nog verse vitamientjes bij het ontbijt.

Italian Wine Tasting 0 (0)

{CAPTION}

We zouden samen met de achterbuurtjes naar een Italiaanse Wijnproeverij gaan, georganiseerd door hotel Winselerhof, gevestigd in een karaktervolle Zuid-Limburgse herenboerderij, gelegen aan de rand van het schitterende Strijthagerdal in Landgraaf, niet ver hier vandaan. Helaas gooide corona roet in het eten, en werd het evenement afgelast – maar snel was eensgezind het besluit genomen om dan maar zelf onze ‘mini Italian Wine Tasting’ te organiseren. Iedereen een lekkere fles meegenomen, wat gepaste Italiaanse borrelhapjes erbij, en genieten maar.
De kweeperen compote van Michelle heb ik ook op tafel gezet. Daarnaast versgebakken ciabatta, truffel-paddenstoelen tapenade, scrocchi, demisel boter, pepperoni chips en vitello tonnato. De buurtjes hadden een fantastische salami, Italiaanse landham, vijgen-vruchtenbrood en een blauwschimmelkaas uit Veneto bij zich. De wijnen: een Pinot Grigio Mastri Vernacoli 2020 uit Trentino en een Posta Piana Primitivo 2019 uit Puglia.

Het was zó gezellig dat we maar aansluitend doorgingen naar de lekkere ragù bolognese die Elise gisteren gemaakt had.

{CAPTION}

🍷 Salute!

 

 

kastanje puree 0 (0)

Doe 500gr kastanjes in een bak water. Kastanjes die boven komen drijven kun je weggooien. Deze zijn niet goed van binnen. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een pan op het vuur met ruim water. Breng het water aan de kook. Snijd ondertussen alle kastanjes rondom in. Snijd over de grootste oppervlakte, zie afbeelding hieronder:
kastanjes insnijden
Kook de kastanjes 2 a 3 minuten en giet ze af. Leg de kastanjes op een bakplaat en schuif ze 20 minuten in de oven.
Laat de kastanjes iets afkoelen, maar pel de kastanjes warm. Dit is gemakkelijker. Als er wat donkere vliesjes blijven zitten is dit geen probleem.
Het is even een monnikkenwerkje maar je moet er wat voor over hebben.
Weeg 450 gram kastanjes af en doe ze in 450 ml groentebouillon. Breng de bouillon met de kastanjes aan de kook. Gaar ze nog 10 minuten zachtjes door.
Blend het geheel met de staafmixer, pureer de kastanjes tot de puree een gladde structuur heeft. Voeg tijdens het pureren eerst 1 á 2 eetlepels boter toe. Als deze helemaal is opgenomen voeg je de balsamico toe. Ik ben zelf van de “ruime eetlepel” waar het balsamico betreft in dit gerecht. Proef na 2 eetlepels de puree en beoordeel of je nog wat extra balsamico toe wilt voegen. Maak het verder af met peper en zout naar smaak.
Ik maak er 6 porties van en schep dit in een grote ijsklontjesvorm. Als de puree is afgekoeld gaat het in de diepvries.
Ga uit van een krappe 100 gram per persoon en probeer hem eens bij broccoli of gewoon als groente bij een lekker stukje vlees. Je kunt er ook met een beetje extra bouillon (of water) saus van maken, voor in een pastagerecht, of wat denk je van risotto.  Met spruitjes, gebakken champignons en wat geschaafde oude  kaas. Het water loopt mij al bij de gedachte in de mond!
Maar waarschijnlijk ga ik het met Kerstmis gebruiken….is dit alvast klaar…🌲☃️