Categorie: Inmaken & Wecken

Cipolla rossa sottaceto 0 (0)

Oftewel, ingelegde (ingemaakte) rode ui. Heerlijk als smaakbooster bij allerlei gerechten, zoals nasi goreng of een pittige curry, in een salade of op een luxe belegd broodje.
En makkelijk te maken: ik gebruik meestal ‘mijn’ standaard verhouding van 100 ml azijn – 70 ml water -35 g suiker, een lekkere mix van zoet en zuur, naar eigen smaak aan te passen natuurlijk (maar let wel op zuurgraad¹ i.v.m. de conservering).
Breng het azijn – water mengsel aan de kook, los de suiker op, en snijd ondertussen de rode uien in ringen. Laat de gesneden ui 1-2 minuutjes meekoken, en schep de uiringen dan in gesteriliseerde potten². Afvullen met de hete vloeistof en de deksel er goed stevig opdraaien.
Het lekkerst als het even ingetrokken is!

Wat over is van het azijn-water-suiker mengsel giet ik in een schone fles om het volgende keer weer te gebruiken, maar je kunt het ook als (onderdeel van een) dressing gebruiken (wij gooien niks weg… 😉).

1 – Voor een goede conservering moet de zuurgraad minstens 0,8% zijn. Dat bereken je als volgt: Natuurazijn heeft een zuurgraad van 5% (volgens NL wet op azijn). Leng je die aan met 70 delen water dan krijg je een zuurgraad van 5% x 70/(100+70) = 2,05%. Hou dan een verdeling van 60 (ui in de pot) en 40 (azijnmengsel die je erbij doet), dan krijg je 2,05% x 0,4, dan zit je op een zuurgraad van 0,82%, precies voldoende dus om de potten gewoon te bewaren buiten de koelkast, zonder te wecken.
2 – Potten en deksels steriliseer ik door de schone (normaal afgewassen) potten en deksel in de oven bij 160°C te verhitten. Laat ze in de hete oven staan tot het moment van uitvullen.

 

Paprika’s in olie 0 (0)


Vanochtend op de markt een zak kleine paprikaatjes meegenomen,  leuk om eens te kijken of ze lekker zijn op olie gezet – vorige week had ik al paprika in zoet-zuur gemaakt.
De paprikaatjes op de bakplaat uitgespreid en een half uur onder de gril geroosterd, na een kwartier even omdraaien. Dan in een plastic zak laten afkoelen, dan gaat het velletje er makkelijker af (zegt men…) – dat laatste was toch nog een heel gepeuter, maar ach, je bent even van de straat… 😄
Afspoelen, en in een kom mengen met een beetje grof zeezout, een gesnipperd pepertje, knoflook, wat gedroogde oregano en een mengseltje van 2 eetlepels azijn en 2 eetlepels olijfolie. Daarna kan het in een glazen potje, afvullen met olie tot alles onder staat, dekseltje (uitgekookt) er op en voilá – klaar!

Zoet-zure komkommer en paprika 0 (0)

Als je eenmaal zelf ingemaakte komkommer, augurk etc. hebt gemaakt en geproefd, wil je geen fabriekspotje meer, veel meer smaak!
De vorige lichting was al weer bijna op, dus hup snel weer een paar potjes nieuw ingemaakt. Deze keer meteen maar en paar puntpaprika’s uit de aanbieding meegenomen.
Als basis gebruik ik natuurazijn, water en suiker in de verhouding 100 : 70 : 35. Altijd ruim vloeistof aanmaken, het is jammer als je bij het laatste potje tekort komt, het restant kan je trouwens goed bewaren voor de volgende keer. Deze keer dus 1 liter natuurazijn, 700 ml water (ik had nog een bodempje Auxerois staan, dus dat maar aangevuld tot 700 ml met water), en 350 g suiker. Koken tot de suiker opgelost is.
Een dag van te voren de komkommer en paprika al gewassen en in plakken (€ dik) gesneden, in een bakje laagjes gestapeld met flink zout op elk laagje. Overnacht bewaren in de koelkast. Je ziet dat de volgende morgen het bakje wel half vol met water staat wat er uit is gekomen. Dat goed afspoelen en droogdeppen. Stop de plakjes in een uitgekookt potje, samen met wat kruiden naar believen, bijvoorbeeld een fijn gesnipperd pepertje, laurierblaadje, wat mosterdzaad, enkele peperkorrels en jeneverbessen, wat thijm uit het kruidenhoekje, etc. etc.
Potjes aanvullen met het kokendhete azijnmengsel, en dan het uitgekookte dekseltje erop – goed vastdraaien.
Nu een tijdje wachten, want alles moet nog even goed intrekken, en dan: smullen maar…

 

Kiwi relish 0 (0)


Na de likeur en jam waren de kiwi’s nog niet op, en ik dacht er eens iets niet zo voor de hand liggends van te maken: een relish, als lekkere smaakmaker bij diverse gerechten te gebruiken.

Ongeveer 750 g kiwi’s schillen en in stukjes snijden, een rode ui snipperen, een pepertje heel fijn snijden, en een klein stukje gember snipperen. Dit alles samen met 100 g bruine suiker, 100 ml gewone azijn en 75 ml frambozen-azijn in een pan laten inkoken tot een pulpachtige massa.
Heet uitvullen in gesteriliseerde potjes.

‘Bronstige’ Kiwi Jam 0 (0)

Kiwi Jam, heerlijk fris en vol vitaminen. Ook van de kiwi’s van vriend Ruud. En zo makkelijk te maken: kiwi’s schillen (als ze goed rijp zijn is het makkelijker om het kapje er af te snijden en ze uit te knijpen), in de pan 5 minuutjes koken met wat citroensap (20 ml per kg fruit), daarna evenveel gewicht aan geleisuiker als fruit toevoegen, dan weer aan de kook brengen en zachtjes 25 min door laten koken.
Dan volgt de ‘schotelproef’: schep een beetje jam op een van te voren in de koelkast afgekoeld bordje, wacht 1-2 minuten en kijk of het er niet afloopt – dan heeft de jam de goede consistentie.
Vervolgens kun je afvullen in uitgekookte potjes.

Het ‘bronstige’ in de jam zat gelukkig alleen in de aanprijzing van de geleisuiker (foto: van Gilse geilesuiker)… 🤣