Categorie: Wat eten we vandaag?

Pittige pompoensoep 4 (1)

Geplaatst op door


Buiten is het koud, er ligt een dun laagje sneeuw, wat is er dan fijner om een lekkere warme soep te maken voor de lunch?
Nodig (voor 4 personen):
– 2 el olijfolie
– 1 rode peper in ringetjes, of een theelepel chilivlokken
– 1 grote ui gesnipperd
– 1 rode paprika in blokjes
– 1 kleine flespompoen in blokjes
– 1 blik gepelde tomaten
– 1 laurierblad
– 750 ml water
– 2 groentebouillonblokjes
– 1 el paprikapoeder

Bereiding:
Verhit in een grote pan de olie en voeg het pepertje, de ui, paprika en pompoen toe. Roerbak een paar minuten. Voeg tomaten, laurier, water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en voeg de paprikapoeder toe. Pureer met een blender of staafmixer en serveer.

Tip: lekker met vers brood en een topping van feta of room, geroosterde pompoenpitten of wat fijngesneden peterselie!

En: hoe handig is dat uitklapbare standaardje van de nieuwe iPad-case, je hangt ‘m zo aan de afzuigkap, recept op ooghoogte! 😃

(bron: https://proveg.com/nl/recepten/pittige-pompoensoep/)

Chili con carne, weer net iets anders 0 (0)

Geplaatst op door

Er zijn al meerdere posts en tips over chili con carne gemaakt, maar deze was zó lekker van smaak en consistentie dat ik hem even deel.
Voor 2 personen meer dan genoeg:

  • 170 gram tartaar rul bakken in wat olie met 1 tl paprikapoeder, 1 tl djintan, 1 tl oregano en ½ tl kaneel
  • toevoegen 1 gesnipperde ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook en dit even meebakken
  • 1 rode puntpaprika in blokjes snijden en even meebakken
  • 1 blik (400 g) gepelde tomaten toevoegen, een half tablet kippenbouillon, 25 g zeer pure chocola, tl bruine suiker, blik 200 g kidneybonen (afgespoeld), blik 200 g zwarte bonen (afgespoeld), scheut piri-pirisaus (of iets dat er op lijkt, versgemalen peper, scheut water
  • aan de kook brengen en 1½ uur laten pruttelen!
  • opdienen met plakjes avocado, nacho-chips, een lepel light zuivelspread losgeklopt met paprikapoeder.
{CAPTION}

Gevulde puntpaprika met mozzarella 4 (1)

Geplaatst op door


Verwarm de oven voor op 180°C. Was en snij de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften in een ovenschaal. Smeer de binnenkant van de paprika’s in met tomatenpuree en strooi wat venkelzaadjes op de tomatenpuree. Maak een vulling van gesnipperde rode ui, gehakselde knoflookteentjes, wat gehakte olijven en tomaat (verwijder het zachte gedeelte van de tomaat, en hak de schil – het ‘harde’ gedeelte – fijn). Laat de mozzarella uitlekken. Vul de paprika’s met hen mengsel, snij de mozzarella in plakjes en leg deze boven op. Besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout en wat gehakte verse kruiden (ik gebruikte salie, thijm en rozemarijn).
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten bij 180°C. Bestrooi het geheel net voor het opdienen met wat vers gehakte basilicum.
Eet smakelijk!

Penne met gehaktballetjes, courgette en broccolisaus 0 (0)

Geplaatst op door
Getriggerd door de broccolisaus me vanavond op dit Appie-recept gestort:
Ik had het exact zo gemaakt als beschreven. Wat erg lekker was, was de tartaarballetjes met cottagecheese en vooral met de citroenschil, dat recept hou ik erin! De broccolisaus heeft een oppepper nodig met wat room of wat geraspte pecorino anders mis je een fijn mondgevoel.