Categorie: Wat eten we vandaag?

aardappel kaas rondjes 0 (0)

Voor een regenachtige pinksterdag:
Kaasaardappel rondjes
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Rasp de aardappels op  grove stand.
Knijp het vocht uit de geraspte aardappel  en doe in een mengkom.
Voeg wat bloem,  panko broodkruim geraspte kaas, zout,  en peper toe en meng goed door elkaar.
Bedek een bakblik met bakpapier en leg steeds een handvol van het mengsel op het blik. Ik gebruik de serveer ringen van 2e hands winkel uit Margraten ervoor. (Hendig) On de top nog wat extra geraspte kaas.
Bak gedurende 40-45 minuten tot ze bruin en krokant zijn en laat 5 minuten afkoelen.
Geserveerd met tros tomaatjes tijm geitenkaasjes met bacon en olijven uit de oven. Beide past precies in de oven.
Voor de frisheid….ook een rondje zoetzuur van komkommer erbij.

Rotolini di asparagi 0 (0)

Vooruit, nog maar een keer asperges. De landwinkels hier verkopen ook een uitstekende kwaliteit!
Michelle heeft dit gerecht al eerder laten zien maar zonder technische details: bij deze het recept uit de Zilveren Lepel dat ik volgde:
Ik verdubbelde wel de dun gesneden hoeveelheid ham (had niet gehoeven):

{CAPTION}{CAPTION}

Erbij: gekookte krieltjes.
Wij dronken er een glas fantastische Chardonnay bij (aanbieding uit de Volkskrant).
Als toetje de onvolprezen Mergelland chocoladevla uit Reijmerstok, met het laatste kletske Eierlikör: Pinksteren is ingeluid!

Kabeljauwhaas met pomodorini-ansjovissaus en geroosterde olijven 0 (0)

Dit recept is lekker licht en makkelijk, daar houden we van!
Voor 2 personen:
2 eetl olijfolie verwarmen en hierin de rasp van 1 citroen, 1 fijngesneden flinke sjalot, 2 geperste knoflooktenen, 6 fijngesneden ansjovisfilets en 1 fijngesneden rode peper zo’n 2 min stoven. Daarna een blikje (400 g) Mutti cerises toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Breng het mengsel over in een kleine ovenschaal en leg per persoon 1 kabeljauwhaasje op de saus. Besprenkel met 2 eetl olijfolie en wat peper en zout. Verwarm 20 min bij 200 gr C. Leg tegelijkertijd een flinke hand Taggische olijven op een stuk bakpapier, om ze te roosteren.
Bestrooi de vis uit de oven met de geroosterde olijven en wat verse basilicum. {CAPTION}

Wij aten er spaghetti bij. Mogen jullie raden van wie welk bord is. {CAPTION}

{CAPTION}

Ratatouilletaart met knolselderij 1 (1)

Weer eens een nieuw recept voor hartige taart geprobeerd. Het recept sprak me aan omdat er zoveel groenten in gaan, slechts 2 eieren en geen room/melk én omdat Vincent geitenkaas in een hartige taart laatst best lekker vond.
Snijd een hele knolselderij (ca 750 g) in blokjes van 1 cm en kook ze ca. 8 min tot beetgaar. Giet af.
Meng in een kom: 1 blik (375 g) ratatouille à la Provençale, 1 blikje (70 g) tomatenpuré, 2 eieren, 100-150 g verkruimelde zachte geitenkaas naturel 48+ en de beetgare knolselderij.
Verwarm de oven op 170 gr C, bekleed een ingevette springvorm met 2/3 (deeg voor 4 croissants) van een blikje AH Super Croissantdeeg om de bodem te bedekken en een klein opstaand randje te genereren. Voeg de inhoud van de kom toe, draai er paar stevige draaien peper over en dek af met de rest (deeg voor 2 croissants) van het croissantdeeg. Bak ca. 55 min.
Raar slap spul dat deeg, wel lekker rekbaar dus makkelijk voor het ‘deksel’.
Maak een kruidenolie met de staafmixer: 50 ml goede olijfolie, 20 g platte peterselie, klein teentje knoflook, flinke draai peper.
Neem de taart uit de oven, laat 5 min afkoelen en besprenkel met de kruidenolie.
{CAPTION}

Wat vonden we er van: deeg lekker knapperig, vulling wat ‘los’ (Vincent houdt meer van de quiche-structuur op basis van eieren en room), mooie milde smaak, peterselie-olie is er erg lekker op!

Wat-is-er-nog-in-huis-ovenschotel. 0 (0)


De boodschapjes van Appie worden pas morgen bezorgd, dus we kijken eens in de koelkast wat er nog is om een zondagsmaaltje te bereiden.

Ingrediënten:

  • Witlof
  • Prei
  • Ui
  • Knoflook
  • Kaas
  • Kip
  • Olijfolie
  • Aardappelen
  • Honing
  • Ketjap
  • Citroensap

Bereiding:
Snij de kippendij in reepjes en marineer ze in een mengsel van twee eetlepels olijfolie, een kneepje citroensap, theelepel ketjap, theelepel honing, een fijngesnipperd uitje en twee fijngesnipperde teentjes knoflook. Laat een tijdje marineren.
Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de aardappelen. Ontdoe de witlof van zijn bittere kern en snij deze in kleine stukjes. Snij de prei ook in kleine stukjes. Roerbak de prei en witlof ca. 3-4 min. in een eetlepel olijfolie. Voeg de gemarineerde kip toe en bak nog ca. 6 min. Stamp de gekookte aardappelen tot puree met een beetje kookvocht of een klein scheutje melk. Leg het prei-witlof-kip-mengsel in een ovenschaal, en spreid de aardappelpuree in een laagje daar overheen. Strooi ruim geraspte kaas over het geheel, ik gebruikte een mengsel van parmezaanse kaas en gewone belegen kaas. Zet in de oven en laat het ca. 15 min. garen en gratineren.

Eet smakelijk!