Categorie: BBQ

Mediterraanse lamsspiezen met chimichurri en salades 0 (0)

Geplaatst op door
In het weekend heerlijk geBBQed met mediterraanse spiezen van botermals lamsvlees (van boerin Jeanine uit Eperheide), ze hoefden maar 5 minuten op de grill.
Erbij geen zwaar mayonaisesausje maar een friszure chimichurri waarvoor ik dit recept gebruikte: www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/79500/chimichurri. Heerlijk fris en niet zwaar op de maag!
Als salades erbij: klassieke salade caprese met buffelmozzarella uit Venlo (Appie!), een gemengde groene bladsla met frambozen, dubbelgedopte tuinboontjes, gegrilde artisjokharten, walnoten, biet julienne en een framboos-vlierbes dressing.
Met een versgebakken stokbrood, Duitse gezouten boter en zelfgemaakte balsamico-uitjes helemaal af!



Pork Tomahawk 0 (0)

Geplaatst op door

Een mooie avond om de Kamado weer eens op te stoken, nu voor een zgn. tomahawk van het varken, gemarineerd in een honing/BBQ-saus rub. Indirect bij 200 °C gegaard tot een kerntemperatuur van 64 °C. Het stuk vlees even terzijde gelegd ingepakt in alu-folie om met de luchtroosters vol open de BBQ flink op te stoken en zo de tomahawk nog even te voorzien van een lekker krokant gegrilled buitenkantje.
We aten er een simpele salade van komkommer, rucola en olijven bij, en wat Limburgs donker stokbrood met gezouten boter en daslook-mayonaise.

Diamanthaas op de BBQ 4.5 (2)

Geplaatst op door

Diamanthaas is het lekkerste en meest malse stukje vlees uit de schouder (voorvoet) van het rund. Het vlees is ook wel bekend als ‘jodenhaas’: deze naam kreeg het omdat orthodoxe Joden geen vlees van de achtervoet mogen eten, maar wel vlees dat van de voorvoet wordt gesneden. De diamanthaas behoorde tot de vergeten stukken vlees, maar is de laatste jaren aan een flinke opmars bezig.

De Jodenhaas werd op de kamado (dome temp. 150-200 °C) indirect gegaard tot een kerntemperatuur van 51 °C, daarna elke kant even op hoog vuur direct grillen. Dan ingepakt in alu-folie enkele minuten laten rusten alvorens aan te snijden. We hadden er groene asperges bij, in wat basilicumolie gegaard, een salade van avocado, appel, pijnboompitjes, granaatappelpitjes en waterkers, met een honing-mosterddressing, en wat stokbrood met zoute boter of daslookmayonaise.

zomaar bbq 0 (0)

Geplaatst op door

Eerst maar eens de Li-d’l bbq op gestookt tot bijna 300 C° , dan een pannetje mediterrane groenten lekker bakken met wat tuinkruiden… daarna een mooi stukje kipfilet ingewreven met pesto en ingerold in een plak pancetta, even grilleren en daarna rustig laten garen tot, ik schat…, een kerntemperatuur van ong. 60 C°. Erbij een huisgemaakte aardappelsalade met crème fraiche en verse bieslook. Dan nog op de grill een paar dunne lapjes procureur, ook met pesto ingewreven, en na omdraaien bestrooid met vers geraspte pecorino, dan met de deksel dicht nog even garen…. en heeeeerlijk!







Procureur Mosterd/Rozemarijn op de Kamado 0 (0)

Geplaatst op door

Procureur, Varkensnek, is – met been – beter bekend als het deel van het varken waar de slager schouder- en halskarbonaden van hakt. De procureur – zonder been dus – wordt vaak gebruikt als mals en sappig braadstuk of om een doorregen rollade van te maken.
Een heel andere bestemming is pulled pork. De procureur wordt dan gemarineerd en urenlang op lage temperatuur gegaard. Vervolgens wordt het met twee vorken uit elkaar getrokken en maakt men er met koolsla en een dressing een maaltijdbroodje van.

Vandaag geen pulled pork (dat ga ik een andere keer proberen) maar gemarineerd met mosterd en rozemarijn, indirect gegaard op de Kamado.
Enkele uren van te voren wordt de procureur gepeperd en gezouten, en ingesmeerd met een mengseltje van 1 deel scherpe mosterd, 1 deel grove mosterd, en flink wat gehakte rozemarijn (uit eigen kruidentuin).
De kamado wordt tot 200 °C opgestookt en klaar gemaakt voor indirect garen. Met de temperatuurmeter wordt de kerntemperatuur gemeten, indirect garen tot 58 °C. Als bijgerecht liet ik broccoliroosjes, beprenkeld met een beetje olie en wat italiaanse en curry kruiden meegaren. Op het laatst het sausje – wat mosterd, beetje rozemarijn, olie en ietsiepietse water – meewarmen.