Categorie: BBQ

Aardappelsalade 0 (0)

Geplaatst op door
Lekker fris bijgerecht bij de BBQ: aardappelsalade.
Zakje krieltjes (700 g) gekookt in groentenbouillon. Intussen dressing gemaakt: 100 g Griekse joghurt 0% vet, 100 g mayonaise met minder vet, eetlepel Dijon mosterd, eetlepel Italiaanse wijnazijn. Roeren met 2 kleingesneden sjalotjes, paar kleingesneden zoetzure augurken, handje peterselie en handje bieslook. De krieltjes wanneer ze nog warm zijn door de dressing scheppen. Daarna mengsel af laten koelen en naar wens peper en zout toevoegen.
{CAPTION}

Mediterraanse lamsspiezen met chimichurri en salades 0 (0)

Geplaatst op door
In het weekend heerlijk geBBQed met mediterraanse spiezen van botermals lamsvlees (van boerin Jeanine uit Eperheide), ze hoefden maar 5 minuten op de grill.
Erbij geen zwaar mayonaisesausje maar een friszure chimichurri waarvoor ik dit recept gebruikte: www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/79500/chimichurri. Heerlijk fris en niet zwaar op de maag!
Als salades erbij: klassieke salade caprese met buffelmozzarella uit Venlo (Appie!), een gemengde groene bladsla met frambozen, dubbelgedopte tuinboontjes, gegrilde artisjokharten, walnoten, biet julienne en een framboos-vlierbes dressing.
Met een versgebakken stokbrood, Duitse gezouten boter en zelfgemaakte balsamico-uitjes helemaal af!



Pork Tomahawk 0 (0)

Geplaatst op door

Een mooie avond om de Kamado weer eens op te stoken, nu voor een zgn. tomahawk van het varken, gemarineerd in een honing/BBQ-saus rub. Indirect bij 200 °C gegaard tot een kerntemperatuur van 64 °C. Het stuk vlees even terzijde gelegd ingepakt in alu-folie om met de luchtroosters vol open de BBQ flink op te stoken en zo de tomahawk nog even te voorzien van een lekker krokant gegrilled buitenkantje.
We aten er een simpele salade van komkommer, rucola en olijven bij, en wat Limburgs donker stokbrood met gezouten boter en daslook-mayonaise.

Diamanthaas op de BBQ 4.5 (2)

Geplaatst op door

Diamanthaas is het lekkerste en meest malse stukje vlees uit de schouder (voorvoet) van het rund. Het vlees is ook wel bekend als ‘jodenhaas’: deze naam kreeg het omdat orthodoxe Joden geen vlees van de achtervoet mogen eten, maar wel vlees dat van de voorvoet wordt gesneden. De diamanthaas behoorde tot de vergeten stukken vlees, maar is de laatste jaren aan een flinke opmars bezig.

De Jodenhaas werd op de kamado (dome temp. 150-200 °C) indirect gegaard tot een kerntemperatuur van 51 °C, daarna elke kant even op hoog vuur direct grillen. Dan ingepakt in alu-folie enkele minuten laten rusten alvorens aan te snijden. We hadden er groene asperges bij, in wat basilicumolie gegaard, een salade van avocado, appel, pijnboompitjes, granaatappelpitjes en waterkers, met een honing-mosterddressing, en wat stokbrood met zoute boter of daslookmayonaise.

zomaar bbq 0 (0)

Geplaatst op door

Eerst maar eens de Li-d’l bbq op gestookt tot bijna 300 C° , dan een pannetje mediterrane groenten lekker bakken met wat tuinkruiden… daarna een mooi stukje kipfilet ingewreven met pesto en ingerold in een plak pancetta, even grilleren en daarna rustig laten garen tot, ik schat…, een kerntemperatuur van ong. 60 C°. Erbij een huisgemaakte aardappelsalade met crème fraiche en verse bieslook. Dan nog op de grill een paar dunne lapjes procureur, ook met pesto ingewreven, en na omdraaien bestrooid met vers geraspte pecorino, dan met de deksel dicht nog even garen…. en heeeeerlijk!