Categorie: BBQ

Petatte, vleis en greunte maar dan anders 0 (0)

Geplaatst op door

Vandaag petatte, vleis en greunte maar dan met een twist:
Gemixte aardappeltjes uit de oven met basilicumolie, oregano, tijm, marjolein. Groene groenten: mix van gekookte verse sperziebonen, sugar snaps en erwten met nootmuskaat. Uit de kamado: varkenshaasjes (kerntemperatuur 60 graden) en een paddenstoelenroomsaus. Op speciaal verzoek hiervan het recept: 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook en ca 3 ons kastanjechampignons (plakjes) 5 min in roomboter smoren. Afblussen met 50 ml madeira (sherry kan ook maar dat hebben we niet). 1 pot bospaddenstoelen fond toevoegen, aan de kook brengen. Daarna ca 200 ml slagroom toevoegen (de helft van de hoeveelheid fond) en nog wat in laten koken. Deze saus heeft een heerlijk rijke paddenstoelensmaak.
{CAPTION}

{CAPTION}

Na: koffie met Chouffe Coffee: warme likeur in een glaasje met een toef slagroom. Caramel-nougat als snoepje erbij.
{CAPTION}

Lamsbout turkse rub 0 (0)

Geplaatst op door

Eindelijk zomer? Dus BBQ aan!
Een simpel maar smakelijk gerecht op deze mooie dag, in de Kamado gegaarde gekruide broccoli en een lekker plak sappige lamsbout, van te voren met een Turkse rub (o.a. knoflook, rozemarijn, tijm, paprikapoeder, peper en kaneel) ingewreven.
Daarbij wat zelfgebakken bood met wat gezouten bieslook boter.

Geroosterde kip met frisse doperwtenpuree 0 (0)

Geplaatst op door


De zon scheen heel de dag, dus de BBQ maar weer opgestookt, why nut? 😄
We hadden nog twee grote kippenbouten liggen, dus die met een rub van een kruidenmix van paprikapoeder, komijn, korianderblad, steranijs, chilipeper, witte peper en knoflookpoeder, met een beetje olijfolie voor de plak, ingewreven en laten garen tot een kerntemperatuur van 75 °C (bij een dome temperatuur van 175-200 °C). Daarna even de luchtroosters open en nog eventjes boven heet vuur afgrillen.

Het “erbij” werd verzorgd door Elise: een frisse puree van aardappels en diepvrieserwten, gekruid met citroen, munt en peper.

Flat Iron Steak met Pesto 4 (1)

Geplaatst op door

Flat Iron Steak: ja, ik had er ook nog nooit van gehoord. De flat iron steak wordt gesneden uit de schouder van het rund. Het is vlees dat wij sinds mensenheugenis kennen als sukade. In de sukade zit een zeen. De slager snijdt deze eruit en houdt zo twee gesplitste delen over: twee flat iron steaks. Sukade kennen we natuurlijk als draadjesvlees, suddervlees. Vlees dat pas na urenlange bereiding op lage temperatuur lekker mals wordt, nadat het stugge bindweefsel is veranderd in gelei. Niemand kwam ooit op het idee om dat vlees als een biefstuk te gaan bakken en de sukade van een uitgemolken melkkoe had zich daar ook zeker niet voor geleend. Maar bij de kolossale en verwende vleeskoeien is de sukade tegenwoordig zeer mals en prachtig gemarmerd met vet. En dat vlees is geweldig om snel en direct te bereiden en rare of medium rare te eten¹.

Ik heb de Kamado opgestookt tot ca. 160 °C, eigenlijk zou het wat heter moeten, maar bij de eerste keren gebruik van een nieuwe Kamado wordt aangeraden de temperatuur geleidelijk elke keer wat hoger te doen, vandaar. De steak er op, de thermometer erin en bij 45 °C kerntemperatuur heb ik ‘m omgedraaid en de (zojuist gegrilde) bovenkant dik ingesmeerd met pesto. Klep dicht 😉 en verder wachten tot een kerntemperatuur van 54 °C. Dan de steak in alu-folie ingepakt en nog enkele minuten nagaren. Tegelijkertijd de broccoli-roosjes, besprenkeld met wat olijfolie en Italiaanse kruiden in een alu-bakje op het rooster gaar laten worden.

Wat een uitvinding, zo’n bluetooth thermometer: de steak was perfect gegaard, heerlijk sappig rosé en mals. Met een knapperig stukje stokbrood en een goed glas Chardonnay (Wit? Ja, die zat nou eenmaal al in het glas… 😋) een eenvoudige doch erg smakelijke maaltijd!

1: BBQ Buddy, Marcel Maassen.

Het ei is gelegd… 5 (1)

Geplaatst op door

Nee, geen Big Green Egg – is mij veuls te duur – maar wel vandaag de nieuwe BBQ ingewijd, een 15″ Inferno Kamado, het afscheidscadeau van mijn werk bij mijn pre-pensionering…
Het is even uitvissen hoe het allemaal werkt, maar op de een of andere manier staat deze exacte manier van BBQ-en, met grafiekjes van de kerntemperatuur via bluetooth op je telefoon, mij – als analytisch chemicus – wel aan! 😄
Voor de vuurdoop gewoon een simpele recht-toe-recht-aan varkenshaas gemaakt, de Kamado op 175-200 °C, en de haasjes tot 71 °C kerntemperatuur. Resultaat echt boven verwachting voor de eerste keer: goed gegaard, niet té, buitenkant net een beetje crossa. Volgende keer wellicht een ieniemienie meer rosè van binnen, maar voor de eerste keer wou ik geen risico lopen. Ook echt een lekkere houtskool-BBQ smaak, dat hadden we echt gemist van onze vorige gas-BBQ. Ernaast een lekkere gemengde en een Waldorf-salade, stokbrood met zoute boter, en een goed glas witte wijn.
Een zeer geslaagde “vuurdoop”!