Categorie: Dessert

Themakoken met de achterbuurtjes (‘Restaurant de Achterkant’): Spaanse tapas, zij serveerden de voorgerechten in hun huis, wij de hoofdgerechten en het dessert in ons huis. Superleuk concept!
Hierbij het recept voor het goedgelukte dessert: 250 ml slagroom stijfkloppen met een zakje vanillesuiker en 50 g kristalsuiker. Rasp van 1 sinaasappel toevoegen. – 250 ml mascarpone losroeren en door de slagroom roeren, samen met een flinke scheut Liqor 43. – in een glaasje laagjes bouwen: verkruimelde koekjes (ik gebruikte kletskoppen), laagje slagroom/mascarpone, stukjes perzik (ik gebruikte klein gesneden diepvriespartjes), laagje verkruimelde kletskoppen, laagje slagroom/mascarpone, garneren met geroosterde amandelschilfers en plakjes sinaasappel. – erbij natuurlijk een glaasje Liqor 43, geschonken in ijskoude glaasjes.

We hebben grote potten prachtige basilicum en daar heb ik een heerlijk grand dessert van gemaakt bestaande uit een glaasje basilicum panna cotta, basilicum siroop, bolletje aardbeienijs en verse aardbeien. Vergeten eigen foto’s te maken maar het viel zeer in de smaak, ik ga het zeker vaker maken!

Voor de panna cotta 250 ml verse slagroom en 250 ml volle melk met 60 g suiker gekookt. Van het vuur af een flinke bos basilicum (grof gesneden) en sap en rasp van een halve citroen 10 min mee laten trekken. Daarna de room zeven, 3 geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor roeren. Uitschenken in glaasjes, op laten stijven en voor opdienen decoreren met een aardbei en blaadje basilicum.
De basilicum siroop serveerde ik in een karafje, om naar wens over ijs of aardbeien te schenken. Hiervoor blancheerde ik een flinke bos blaadjes heel kort in kokend water, koelde ze daarna meteen terug anders worden ze bitter en kneep ze goed uit. Vervolgens 100 g suiker oplossen in 100 ml water (verwarmen), af laten koelen, de basilicum er met een staafmixer doorheen mengen en het mengsel in het karafje in de koelkast koud laten worden.

Deze taart maak ik al jaren maar ik heb hem nog nooit gepost! Dit weekend weer aan gasten geserveerd, de romige taart combineert heel goed met onze eigengemaakte limoncello ernaast en het was wéér een groot succes.
Recept komt van ah.nl:
Ingrediënten 6 plakjes roomboter bladerdeeg (ik gebruik een rol kant-en-klaar bladerdeeg) 1 middelgroot ei 140 g kristalsuiker 4 blaadjes gelatine 4 citroenen 250 ml verse slagroom 250 g mascarpone 40 g pijnboompitten
Keukenspullen springvorm (Ø 28 cm)
Bereiden 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi het bladerdeeg. Bekleed de vorm met het deeg, prik er gaatjes in en bak 35 min. in de oven. (Ik bak hem met steunvulling anders is er te weinig plek voor de mousse. De bodem is altijd knapperig!). Neem uit de oven, klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg ermee. Bestrooi met 1 el suiker en bak nog 2 min. 2. Week de gelatine 5 min. in koud water. Boen de citroenen schoon, rasp de gele schil van 1 citroen. Pers de geraspte citroen uit en 2 andere citroenen uit. 3. Verhit het sap in een steelpan en los de suiker erin op. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Laat afkoelen. Klop de slagroom tot iets dikker dan yoghurt. Roer de mascarpone los. Voeg het citroenrasp, de citroensiroop en de slagroom toe. 4. Verdeel mengsel over de bodem. Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Rooster de pijnboompitten 2 min. in een koekenpan. Laat afkoelen. 5. Snijd de rest van de citroen in plakjes en verdeel met de pijnboompitten over de taart.

Meest simpele nagerecht dat ik ken:
Koffiekopjes minimaal 1 uur in de vriezer zetten. 1 bolletje mooi vanille-ijs in het kopje scheppen en overdekken met 1 kop lekkere sterke espresso. Likeurtje erin of ernaast (bijv een Chouffe café) en lepelen maar.