Categorie: Hoofdgerecht

kip marbella 5 (1)

Geplaatst op door
Het recept is van Yvette van Boven,ze maakte het voor Ottolenghi.
Ik geef mijn twist eraan en ik maakte het voor Pieke, Meijs & Marvin.
1 hele kip
1 bol knoflook in schijfjes
200 gr groene olijven zonder pit
4 el kappertjes
250 gr pruimedanten
20 gr verse rozemarijn, ris de naaldjes vd harde takjes
3 el rode wijnazijn
4-5 el olijfolie
4 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
4 el granaatappelmelasse, of 3 el balsamico azijn+ 2 el honing
1 kilo rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit.
Ipv een hele kip (vind ik zo’n gedoe met in  stukken snijden) heb ik kippendijen stukken met vel gebruikt.
Maak eerst de pesto door de helft vd knoflook , olijven, kappertjes, pruimedanten en 1 – 2 rozemarijn takjes in een hakmolen te doen  en maal fijn. Voeg de azijn toe en 2 el olijfolie, peper en zout en maal nogmaals.
Stop de pesto onder de huid van de kip, en de rest in de holte vd kip.
Leg de kip in een kom die in de koelkast past. Voeg de rest vd knoflook, rozemarijn, olijfolie, olijven, kappertjes, laurierblaadjes,en pruimedanten toe.
Bestrooi met zout en royaal zwarte peper en dek af. Zet een nacht of liever nog 48 uur in de koelkast om te marineren. Schep een keer of wat om.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schenk de inhoud van de schaal in een braadslee.
Verdeel de ingrediënten vd marinade om de kip heen. Meng de wijn met de granaatappemelasse en giet over de ingrediënten i de braadslee,maar niet over de kip,de suiker zal ‘m te snel donker laten worden..
Schuif in de oven +/- 1 uur of tot de kip gaar is. Duw na 30 min de verse pruimen helften ertussen en Diever nog wat rozemarijn op. Schep nog wat braadvocht op de kip. Sluit de oven weer.
Tot de kip geheel gegaard is.
( De kippendijen waren in 45 min gaar).
Ik vergezelde de kip met zoete aardappel op hasselbackwijze en een groene salade.

Spaghetti met gekaramelliseerde sjalotten en mozzarella 0 (0)

Geplaatst op door
Je overschrijdt hiermee je aanbevolen dagelijkse max hoeveelheid vet, maar wat is dit smikkelen!
Recept is uit Boodschappen: www.boodschappen.nl/recept/spaghetti-met-gekaramelliseerde-sjalotten-en-mozzarella/
Aanpassingen die ik deed: – helft van de olijfolie gebruikt – een heel blikje ansjovis gebruikt – ik gebruikte niet het kookvocht van de spaghetti om het gerecht smeuiig te krijgen maar het vocht dat bij de buffelmozzarella zat. Ik had eens gelezen dat dit een mooie rijke smaak heeft en zonde is om weg te gooien. – de buffelmozzarella had ik kort opgepiept in de magnetron zodat hij lauw was, je krijgt dan niet zo’n koude platsj op je spaghetti – erbij een salade van gele puntpaprika en een halve avocado.

Noorse stoofpot met paddenstoelen, hazelnoten en bacon. 5 (1)

Geplaatst op door
Op een herfstige zondag komt de familie eten, waarna we naar de kasteeltuinen in Arcen gaan om de Enchanted Gardens te bekijken. Dat vraagt om een lekkere stoofpot bomvol boeiende smaken en weer eens wat anders dan anders. Op z’n Noors heet deze ‘ Soppstuing’.
ingrediënten voor 4 pers.
– 1 ui
– 500 g gemengde paddenstoelen
– 2 el olijfolie
– 250 g gerookte bacon- of (vega) spekreepjes
– 2 el bloem
– 300 ml volle witte wijn
– 6 takjes tijm
– 75 g hazelnoten
– 200 g biologische crème fraîche
– stevig roggebrood, voor erbij
Instructies
-Snijd de ui fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in grove stukken. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui 1 min. Voeg het spek toe en bak in 4 min. knapperig uit. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 3 min. Bestrooi de paddenstoelen met de bloem en bak 1 min. zachtjes. Schenk de wijn erbij. Voeg de blaadjes van de takjes tijm toe en stoof de paddenstoelen afgedekt 5 min. Hak intussen de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord. Roer de crème fraîche door de gestoofde paddenstoelen en laat de room op laag vuur smelten. Roer tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het stoofpotje met de hazelnoten en serveer met brood of met de heerlijke  leuke pompoen broodjes.

Zalm in kokossaus met salade zonder de noedels 0 (0)

Geplaatst op door
We hadden nog een half pakje kokosmelk in de koelkast staan, en toevallig alle andere ingrediënten voor onderstaand recept ook in huis.

Het recept is uit ‘Boodschappen’, wij maakten het zonder de noedels en de koriander.
De smaak was voortreffelijk, heerlijk zacht van smaak en weer eens iets heel anders.

Lasagne op basis van pompoen 0 (0)

Geplaatst op door
Experimentje met nieuw product van Appie, scheelt een boel geklooi met zo’n grote glibberige pompoen:
{CAPTION}

Met de inhoud van één pak kun je drie lagen maken in een schaal van 25×20 cm.
{CAPTION}

Voor de vulling gebruikte ik half-om half gehakt, sjalot, knoflook, bleekselderij, Italiaanse kruiden en een half groen pepertje. Dit even met wat basilicumolijfolie aanzetten en daarna lekker laten pruttelen in passata. De béchamelsaus maakte ik volgens klassiek recept. Zoals Michelle eens adviseerde heb ik beide sauzen gemengd en er de lasagne mee opgebouwd.
{CAPTION}
Wat geraspte kaas (belegen, 30+) als topping. {CAPTION}

Daarna 30 min in de oven bij 180 graden. Was heerlijk, we misten de pasta totaal niet, scheelt een boel koolhydraten!
{CAPTION}