Categorie: Voorgerecht

Gerookte forelmousse met appel en biet 0 (0)

Forellen zat hier, nu eens verwerkt in een mooi voorgerechtje:
{CAPTION}

Voor 4 glaasjes:
125 g gerookte forel met 25 ml slagroom, 2 eetlepels zure room, peper en wat zout, gehakte dille en citroensap naar smaak door elkaar mixen met de staafmixer.
Blikje rode bietenblokjes van Bonduel mengen met in blokjes gesneden halve Granny Smith.
In glaasje opbouwen: Eetlepel bieten/appel, schep mousse. Op laten stijven in koelkast. Vlak voor opdienen nog een klein schepje bieten/appel erop en takje dille als garnering.
Heerlijk met vers stokbrood en demi-sel boter uit de Camarque.
De foto is van internet, daar is een verse biet gebruikt. Als je zoals ik een Bonduelblikje gebruikt wordt het mengsel rose maar dat zag er wel gezellig uit.

melanzane con salsa pomodorini e mozzarella di Buffalo. 5 (1)

Melanzane con salsa pomodorini e mozzarella di Buffalo; voorgerecht of bijgerecht net wat je lekker vindt.

Eerst de aubergine in plakken snijden van 1 cm. Flink zout erop om het vocht eruit te laten,minimaal 45 min. 
Afdeppen en in de grillpan aanbakken 
Tomaatjes;die vol van smaak zijn, met uitje en knoflook en kruiden smoren.
Dit tomatenprutje op de aubergineschijven leggen en afmaken met mozzarella. 25min in de oven. Ook koud lekker. 🍆🍅🍆

Bresaola 0 (0)

Voorgerechten… Die hebben we nog niet veel geplaatst op deze site.
Nou maak ik ook niet zo vaak een voorgerecht… Maar vandaag was het eigenlijk een lunch gerecht.
Bresaola… Zie omschrijving in de fotogalerij .
Op een bord een paar strepen mooie olijfolie en crema di balsamic met zwarte peper uit de molen.
Maak een ‘bedje’ van rucola
 (oeij wat ruikt dat heerlijk peperig)
Dan 3a4 plakjes Bresaola daar leg je wat zachte geitenkaas op, blaadjes rucola, geraspte pecorino of parmezaan, P&Z, een streepje olie en dicht gerold op het bedje leggen. Afmaken met parmezaan of pecorinoschaafsel. Vergezel het geheel met een koel glas Tokai Friulano. Wie wil deze lunch nou niet.


Gerookte kip met radijsjespesto, avocado en aardbeien 4 (1)

Zaterdag spontaan bij vrienden gegeten en dus een voorgerechtje gefantaseerd op basis van: wat heb ik nog in huis?

Op een bedje van rucula leg je schijfjes gerookte kip, avocado (besprenkeld met citroen!) en aardbeitjes. Op de kip komt een verrassende pesto van radijsblad (ja, dat hoef je niet weg te gooien!!): was en droog het loof van 1 bosje radijs, doe in een kom en doe er 1 gehakte knoflookteen, 30gr pijnboompitten, 30gr geraspte Parmezaan bij en pureer met de staafmixer terwijl je beetje bij beetje 3 eetlepels olijfolie toevoegt. Goed mengen en in een schoon glas doen.

Courgettebloemen 5 (1)

Gebakken courgettebloemen :
Voor 4 personen:
100 gr. Bloem
2 eetl olijfolie
5 eetl droge witte wijn 
1 ei gesplitst 
Plantaardige olie 
12 Courgettebloemen 
Zout&peper
Meng de bloem, olie, wijn, en eidooier in een kom met zout en peper naar smaak. Voeg 150-200 ml lauw water toe;het moet een vrij dun beslag worden. Laat 1 uur staan. Klop het eiwit stijf in een brandschone kom en spatel het door het beslag. Verhit de frituur olie in een ruime pan. Haal de bloemen door het beslag, schud het overschot eraf en bak ze in de hete olie goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met zout en dien meteen op. 
(je kunt ze ook nog vullen met ricotta/mozzarella en ansjovis) 
De mini courgettes aan de bloem heb ik in de lengte gesneden en ook mee gebakken… We gooien immers nx weg. 
Bon Appétito… 🥒🏵️🥒🏵️