Cipolla rossa sottaceto

Oftewel, ingelegde (ingemaakte) rode ui. Heerlijk als smaakbooster bij allerlei gerechten, zoals nasi goreng of een pittige curry, in een salade of op een luxe belegd broodje.
En makkelijk te maken: ik gebruik meestal ‘mijn’ standaard verhouding van 100 ml azijn – 70 ml water -35 g suiker, een lekkere mix van zoet en zuur, naar eigen smaak aan te passen natuurlijk (maar let wel op zuurgraad¹ i.v.m. de conservering).
Breng het azijn – water mengsel aan de kook, los de suiker op, en snijd ondertussen de rode uien in ringen. Laat de gesneden ui 1-2 minuutjes meekoken, en schep de uiringen dan in gesteriliseerde potten². Afvullen met de hete vloeistof en de deksel er goed stevig opdraaien.
Het lekkerst als het even ingetrokken is!

Wat over is van het azijn-water-suiker mengsel giet ik in een schone fles om het volgende keer weer te gebruiken, maar je kunt het ook als (onderdeel van een) dressing gebruiken (wij gooien niks weg… 😉).

1 – Voor een goede conservering moet de zuurgraad minstens 0,8% zijn. Dat bereken je als volgt: Natuurazijn heeft een zuurgraad van 5% (volgens NL wet op azijn). Leng je die aan met 70 delen water dan krijg je een zuurgraad van 5% x 70/(100+70) = 2,05%. Hou dan een verdeling van 60 (ui in de pot) en 40 (azijnmengsel die je erbij doet), dan krijg je 2,05% x 0,4, dan zit je op een zuurgraad van 0,82%, precies voldoende dus om de potten gewoon te bewaren buiten de koelkast, zonder te wecken.
2 – Potten en deksels steriliseer ik door de schone (normaal afgewassen) potten en deksel in de oven bij 160°C te verhitten. Laat ze in de hete oven staan tot het moment van uitvullen.

Vincent

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...