Cipolla rossa sottaceto

0
(0)

Oftewel, ingelegde (ingemaakte) rode ui. Heerlijk als smaakbooster bij allerlei gerechten, zoals nasi goreng of een pittige curry, in een salade of op een luxe belegd broodje.
En makkelijk te maken: ik gebruik meestal ‘mijn’ standaard verhouding van 100 ml azijn – 70 ml water -35 g suiker, een lekkere mix van zoet en zuur, naar eigen smaak aan te passen natuurlijk (maar let wel op zuurgraad¹ i.v.m. de conservering).
Breng het azijn – water mengsel aan de kook, los de suiker op, en snijd ondertussen de rode uien in ringen. Laat de gesneden ui 1-2 minuutjes meekoken, en schep de uiringen dan in gesteriliseerde potten². Afvullen met de hete vloeistof en de deksel er goed stevig opdraaien.
Het lekkerst als het even ingetrokken is!

Wat over is van het azijn-water-suiker mengsel giet ik in een schone fles om het volgende keer weer te gebruiken, maar je kunt het ook als (onderdeel van een) dressing gebruiken (wij gooien niks weg… 😉).

1 – Voor een goede conservering moet de zuurgraad minstens 0,8% zijn. Dat bereken je als volgt: Natuurazijn heeft een zuurgraad van 5% (volgens NL wet op azijn). Leng je die aan met 70 delen water dan krijg je een zuurgraad van 5% x 70/(100+70) = 2,05%. Hou dan een verdeling van 60 (ui in de pot) en 40 (azijnmengsel die je erbij doet), dan krijg je 2,05% x 0,4, dan zit je op een zuurgraad van 0,82%, precies voldoende dus om de potten gewoon te bewaren buiten de koelkast, zonder te wecken.
2 – Potten en deksels steriliseer ik door de schone (normaal afgewassen) potten en deksel in de oven bij 160°C te verhitten. Laat ze in de hete oven staan tot het moment van uitvullen.

 

Hoe lekker is dit?

Gemiddelde 0 / 5. Hoeveel keer geproefd? 0

Nog niemand geproefd?

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...