spruiten schotel 0 (0)

Het is herfstig buiten.
De houtkachel snort zachtjes z’n houtblokjes  op, tijd om een ovenschotel te maken.
Simpel en lekker klassiek. Gekookte aardappels grof stampen met de ouderwetse handstamper.
Gekookte spruitjes met n lik boter en nootmuskaat even na stomen.
Gekruid gehakt knapperig rul bakken.
Laagje aardappel -spruiten -gehakt -en afdekken met aardappel. Paneer er over en wat boterschaafsel , in de oven afbakken tot een lekker korstje ontstaat.
Ik maakte er een mosterdsaus bij.

Komkommer in zoetzuur 0 (0)

De komkommers waren in de reclame op de markt, dus een mooie gelegenheid om mijn net nieuw aangeschafte volautomatische Weck-ketel in te wijden.
De komkommer op lengte van het potje snijden, dan overlangs in vieren, de zaadlijst verwijderen en elk partje nogmaals overlangs halveren. Voor het zoetzuur gebruik ik de verhouding 100 delen natuurazijn, 70 delen water, 40 delen suiker. Breng de azijn en water aan de kook en los de suiker hierin op. Voeg kruiden naar smaak toe, ik gebruik hiervoor mosterdzaad, jeneverbes, en een heel klein beetje kurkuma voor de kleur. Bovendien voeg ik ook een gesnippert rood pepertje toe (half per potje) en soms wat gesnipperde (rode) ui.
Potjes goed uitwassen en omspoelen met heet water, vullen met de komkommerpartjes, peper en ui verdelen over de potjes, en het hete azijn-water-suiker mengsel toevoegen. Deksels erop en dan nog even 30 min. wecken (100 °C).
Huisgemaakt – een stuk lekkerderder 😄 dan uit de fabriek!

kastanje poffen 0 (0)

Eerst een wandeling door de eigen wijngaard en daar staan op het einde 3 grote kastanje bomen. Men raapt wat men nodig heeft,want de rest is voor de wilde zwijntjes.
Een oude theedoek nat maken en laten uitlekken. De kastanje met de platte kant van je af insnijden .
Met een kastanje pan ( je weet wel ….die met de gaatjes) verhitten op de houtkachel. Als de kastanje open springt en makkelijk te pellen is ,is hij gaar.
De doek is inmiddels voorverwarmd, daar doe je de gepofte kastanjes in..snufje zoet erop … dichtvouwen de doek…en na 10 min kun je de gepofte kastanjes pellen en lekker eten met een schioppettino.
Dat alles op een zonovergoten veranda op de Cloz……

Tarte tatin met appel en in sinaasappellikeur gedrenkte rozijnen 0 (0)

Rozijnen kort gekookt in een borrelglas Tribelle en de rasp van één sinaasappel, daarna even wegzetten totdat alle likeur opgenomen is. Appels met schil (ik had Fuji’s) in achten gesneden. Op gebruikelijke wijze caramel gemaakt in een ovenschaal, appeltjes erop gelegd, klontjes roomboter en de gewelde rozijnen toegevoegd en de schaal afgedekt met kant-en- klaar bladerdeeg. {CAPTION}

{CAPTION}

{CAPTION}

Heerlijk als toetje met een bolletje roomijs of gewoon bij de koffie.

Hertenstoofpot 0 (0)

Prachtig vers hertenvlees uit de buurt gescored!
Zulk mooi vlees verdient prachtige verse ingrediënten voor een herfstige stoofpot.
{CAPTION}

Het vlees is aangebakken in roomboter. Uien, knoflook, pastinaak, kastanje champignons, wortel en bleekselderij werden daarna in dezelfde boter kort aangezet. Als kruiden gebruikte ik laurier, kruidnagel, jenevernes, tijm, marjolein. Daarna potje wildfond en 250 ml krachtige rode wijn toevoegen en vlees en groenten minimaal 3 uur zacht laten bubbelen. Op het eind twee verkruimelde plakken ontbijtkoek toevoegen.
{CAPTION}

Erbij dikke Belgische frieten, eigengemaakte appelemeuske en mayonaise voor de liefhebber.