Pancakes 3 (1)

Zondagmorgen, tijd voor een rustig ontbijtje. Wat doe je met nog slechts één overrijpe banaan? Te weinig om een bananenbrood te bakken. Pancakes dan maar. Een oud recept tevoorschijn gehaald: 60 gr volkorenmeel, 2 tl bruine suiker, 1/2 tl bakpoeder, 1 tl zout, dit mengen en dan erbij: 2 losgeklopte eitjes, 1 geprakte banaan (maar als je die niet hebt, kan je hem ook weglaten) en 250 gr kwark. Klontje boter in de pan en 3 of 4 hoopjes beslag. Dan rustig bakken, vergt wat tijd (en geduld), als je ze vroeg eruit haalt,  zijn ze niet gaar. 

Gebakken kabeljauwhaasje met mosterdsaus en roerbakspinazie 4 (1)

Een klassieke combinatie natuurlijk, vis en spinazie, maar o zo lekker. Een op ‘t web gelezen tip uitgeprobeerd: eerst wat fijngesnipperde sjalotjes fruiten, dan bakt de boter niet aan op het oppervlak van de pan waar de vis niet de bodem bedekt. De vis goed droogdeppen, zouten en even door een losgeklopt ei halen, dan door de bloem. Voorzichtig in de pan, en dan: geduld, hij moet vanzelf loskomen, niet aan gaan schuiven en trekken… Ondertussen wat krieltjes in de schil in de oven. Als de vis gaar is voorzichtig in een ovenschaal schuiven ook even in de oven zetten zodat we de mosterdsaus kunnen maken van het overgebleven bakvet met de sjalotjes: wat crème fraîche toevoegen, een paar flinke lepels mosterd, ook het restantje ei en bloem gaan erbij, goed door roeren met de garde en eventueel een beetje water toevoegen afhankelijk van de dikte. Het is even jongleren, want op de andere pit staat de wok met spinazie, die is gelukkig in een mum klaar. Daarna: smullen maar!