Tag: Jodenhaas

Diamanthaas is het lekkerste en meest malse stukje vlees uit de schouder (voorvoet) van het rund. Het vlees is ook wel bekend als ‘jodenhaas’: deze naam kreeg het omdat orthodoxe Joden geen vlees van de achtervoet mogen eten, maar wel vlees dat van de voorvoet wordt gesneden. De diamanthaas behoorde tot de vergeten stukken vlees, maar is de laatste jaren aan een flinke opmars bezig.

De Jodenhaas werd op de kamado (dome temp. 150-200 °C) indirect gegaard tot een kerntemperatuur van 51 °C, daarna elke kant even op hoog vuur direct grillen. Dan ingepakt in alu-folie enkele minuten laten rusten alvorens aan te snijden. We hadden er groene asperges bij, in wat basilicumolie gegaard, een salade van avocado, appel, pijnboompitjes, granaatappelpitjes en waterkers, met een honing-mosterddressing, en wat stokbrood met zoute boter of daslookmayonaise.