Tag: Varkenshaas

Petatte, vleis en greunte maar dan anders 0 (0)

Vandaag petatte, vleis en greunte maar dan met een twist:
Gemixte aardappeltjes uit de oven met basilicumolie, oregano, tijm, marjolein. Groene groenten: mix van gekookte verse sperziebonen, sugar snaps en erwten met nootmuskaat. Uit de kamado: varkenshaasjes (kerntemperatuur 60 graden) en een paddenstoelenroomsaus. Op speciaal verzoek hiervan het recept: 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook en ca 3 ons kastanjechampignons (plakjes) 5 min in roomboter smoren. Afblussen met 50 ml madeira (sherry kan ook maar dat hebben we niet). 1 pot bospaddenstoelen fond toevoegen, aan de kook brengen. Daarna ca 200 ml slagroom toevoegen (de helft van de hoeveelheid fond) en nog wat in laten koken. Deze saus heeft een heerlijk rijke paddenstoelensmaak.
{CAPTION}

{CAPTION}

Na: koffie met Chouffe Coffee: warme likeur in een glaasje met een toef slagroom. Caramel-nougat als snoepje erbij.
{CAPTION}

Het ei is gelegd… 5 (1)

Nee, geen Big Green Egg – is mij veuls te duur – maar wel vandaag de nieuwe BBQ ingewijd, een 15″ Inferno Kamado, het afscheidscadeau van mijn werk bij mijn pre-pensionering…
Het is even uitvissen hoe het allemaal werkt, maar op de een of andere manier staat deze exacte manier van BBQ-en, met grafiekjes van de kerntemperatuur via bluetooth op je telefoon, mij – als analytisch chemicus – wel aan! 😄
Voor de vuurdoop gewoon een simpele recht-toe-recht-aan varkenshaas gemaakt, de Kamado op 175-200 °C, en de haasjes tot 71 °C kerntemperatuur. Resultaat echt boven verwachting voor de eerste keer: goed gegaard, niet té, buitenkant net een beetje crossa. Volgende keer wellicht een ieniemienie meer rosè van binnen, maar voor de eerste keer wou ik geen risico lopen. Ook echt een lekkere houtskool-BBQ smaak, dat hadden we echt gemist van onze vorige gas-BBQ. Ernaast een lekkere gemengde en een Waldorf-salade, stokbrood met zoute boter, en een goed glas witte wijn.
Een zeer geslaagde “vuurdoop”!