Tag: Vis

Viskoekjes, thais 5 (1)

Op verzoek hierbij het recept voor de viskoekjes die we gisteren bij onze indische rijsttafel maakten:
Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500gr. kabeljauwfilet maar onze ervaring is dat het met gestoomde of gerookte makreel echt lekkerder is en een stevigere bite heeft!
1 hele gestoomde makreel (ong.300-400 gr.) van graat en vel ontdoen; het visvlees zo fijn mogelijk snijden en in een mengkom doen. 1 ei loskloppen en samen met 2 el. rode currypasta (potje van bijv. Koh Thai), 1 el. vissaus en 1/2 el. suiker toevoegen. 5 limoenblaadjes ( gedroogd of vers) zeer fijnsnijden en erdoor mengen. Ong.75gr. spercieboontjes of 3 steeltjes bosui (naar eigen smaak) fijnsnijden en toevoegen. Alles zeer goed mengen en met de hand goed kneden, wel een paar minuten, het mengsel wordt dan goed stevig en ook elastisch. Maak balletjes en duw die iets plat, bak ze in de hete olie in een koekenpan ong. 4min aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Smakelijk!


Gepaneerd kabeljauwhaasje met geroosterde venkel en tomaat 0 (0)

Vincent is niet zo venkelig, dat wist ik wel, maar wellicht groei je erover heen, of geeft een andere bereidingswijze een andere smaak?
Uitprobeersel: plakken venkel kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Ca 50 min bij 180 gr in de oven, ze worden dan wat zoeter. Laatste 15 min ook wat halve tomaatjes met Italiaanse kruiden/p&z/olijfolie erbij gezet. Kabeljauwhaasjes gekruid, gepaneerd (bloem-ei-paneer) en lekker knapperig gebakken.
{CAPTION}

Feedback van Vincent: hij waardeert de poging maar hoeft voorlopig geen venkel meer. De vis was heerlijk.

Gegratineerd kabeljauwhaasje met verse spinazie en tomaat 3 (1)

Een heerlijk ovengerecht bereid vanavond: slechts korte voorbereiding nodig, en daarna 25 min in de oven bij 200 graden Celcius, tijd waarin je weer wat anders kunt doen of sloom bij de tv kunt hangen wat wij deden, na een natte wandeling.
Voorbereiding: Flinke berg verse spinazie roerbakken met wat gehakte knoflook. In ovenschaal doen, beleggen met plakjes verse tomaat. Daarop mooie kabeljauwhaasjes leggen, bestrooien met ruim peper en wat zout en daaroverheen wat druppels olijfolie, paneermeel en geraspte kaas. Dit wordt een lekker knapperig korstje in de oven. {CAPTION}

{CAPTION}

Een koolhydraatarme, smakelijke maaltijd!

Warmgerookte zalm 5 (1)

Gisteren het rookoventje weer eens gebruikt voor een recept wat ik al eens eerder gemaakt had, en toen al als succesnummer bestempeld werd, dus zeker voor herhaling vatbaar.
Twee mooie moten zalm pekelen met 4 delen zout (200 g), 1 deel bruine basterdsuiker (50 g), wat fijngehakte dille, gekneusde peper, en wat citroenrasp. Bedek de zalm met dit mengsel en laat het minimaal drie kwartier in de koelkast staan. Dan afspoelen, droogdeppen, en op een roostertje onafgedekt in de koelkast laten drogen.
Het roken is eenvoudig: twee eetlepels houtmot (echt heel fijne krullen, liefst bijvoorbeeld een mengsel van eiken en beuken), op de bodem van het rookoventje, daarboven het druipschaaltje, en daarboven het licht ingevette rooster met de moten zalm. Schuif dicht, en het geheel op het vuur zetten, na een paar minuten als het begint te roken het vuurtje laag zetten en de deksel goed dichthouden zodat er geen rook ontsnapt. Je kunt dit zelfs binnen onder de afzuigkap doen.
Na drie kwartier is de zalm heerlijk warm en gaar met een heel lekkere fijne rooksmaak.
Elise had er asperges bijgemaakt, met een simpel doch lekker botersausje, en krieltjes in de schil uit de oven.
We drinken er een heerlijke witte wijn uit de streek bij, een Mergelland Auxerrois.
Toetje: aardbei met slagroom, en daarna natuurlijk koffie met de befaamde ‘Limoncello di Vincenzo’!
We hebben nog lang gezellig nagetafeld…