Maand: november 2020

Boeuf Bourguignon met stoofperen 4 (1)

Geplaatst op door

Ik vergeet helemaal te posten dat ik vrijdag een heerlijk Boeuf Bourguignon heb gemaakt, op basis van 1 kg riblappen en een hele fles Bourgogne Pinot Noir. De wortel, champignons en gerookt spek die erin moeten zijn makkelijk te krijgen, Gulpen en Slenaken kennen echter geen verse zilveruitjes maar die heb ik vervangen door hele kleine sjalotjes. Gisteren gegeten, erbij peertjes gestoofd in Glühwein (ideaal, je hoeft alleen nog even wat bruine basterdsuiker, een sliert citroenschil en kaneelstokjes toe te voegen) met een dressing van tot stroop ingekookte Glühwein en een aardappelknolselderij puree met platte peterselie. Vandaag het laatste restje opgewarmd en er weer van gesmuld.

{CAPTION}

Radicchio Rosso di Treviso 0 (0)

Geplaatst op door
RODE RADICCHIO DI TREVISO :
De onbetwiste koning van de Venetiaanse wintertafels, de Late Red Radicchio di Treviso IGP Tardivo het wordt begin november geoogst. Het heeft een lancetvormige vorm, met regelmatige en uniforme scheuten, met een goede compactheid. De bladeren zijn strak, omhullend en hebben de neiging om de kop in het apicale deel te sluiten. De bladtak heeft een intense wijnrode kleur met slechts gesuggereerde secundaire nerven, dorsale rib en witte hoofdnerf. Knapperig van structuur, de Tardivo heeft een licht bittere smaak.
Tot zover de omschrijving van de Radicchio…. 
Ik heb het ‘roodloof’ in vieren door de lengte gesneden en elk kwart vast gebonden met ’n kooktouwtje zodat het niet uit elkaar valt. 
2 min geblanceren in kokend water, uit laten lekken in vergiet. 
Oven op 180 gr. 
De uitgelekte radicchio parten in de grillpan even laten  gegrillen in olijfolie met peper en zout. Dan in een ovenschaal leggen, streepje balsamico crema erover en met versgeraspte parmezaan kaas  in de oven laten gratineren… 10 min. 


Adria Fantasia 3 (2)

Geplaatst op door
De best geslaagde Fantasia tot nu toe, prima smaak, structuur en korst.
280 Gr tarwebloem en 220 Gr Adria Fantasia met 10 Gr Seitenbacher droge gist in 300 ml
lauw water met honing laten weken.
Snufje neolea puur zeezout erbij en deze keer met de hand gekneed, omdat het zo lekker is om te doen. 80 minuten rijzen in de oven op 30°. Daarna nog even voorzichtig kneden en vormen. Na de tweede rijs (20 min) heb ik de oven langzaam naar 200° laten gaan en na 30 minuten was het brood al klaar!
(volgens de kerntemperatuur)
Het lastige was dat het brood in de gaatjes van het bakplaat bleef hangen…
Smullen met kaas van Kaas & Kaasjes gekregen van Michelle!