Maand: juli 2021
Kabeljauw-bloemkoolschotel
Je wordt handig met het beperkte dieet dat ik heb. Ik kies vooral alkalische groenten die maagzuur neutraliseren (bloemkool, broccoli, spinazie, sla), voeg daar eventueel vis of kip of kalkoen aan toe. Geen ui, knoflook, scherpe kruiden. Vet en melkproducten zijn een ‘no go’. Toch eet ik elke dag prima, zo ook vandaag:
Aardappels in schijfjes snijden en 10 min koken. Bloemkoolroosjes 5 min koken in groentenbouillon (tablet). Kabeljauwhaasjes kruiden met peper en zout en in stukjes snijden.
Opbouw ovenschotel: Eerst laagje aardappelschijfjes, daarna de blokjes vis en deze bedruppelen met citroensap. Daarop het merendeel van de roosjes. Een deel achterhouden, deze worden gepureerd met wat bouillon waarin ze gekookt zijn zodat er een soort bloemkoolsausje ontstaat zonder zuivel. Hieraan heb ik wat geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd, peper, zout en nootmuskaat. 25 min in de oven bij 180 graden. Heerlijk licht en gezond!
Viskoekjes, thais
Op verzoek hierbij het recept voor de viskoekjes die we gisteren bij onze indische rijsttafel maakten:
Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500gr. kabeljauwfilet maar onze ervaring is dat het met gestoomde of gerookte makreel echt lekkerder is en een stevigere bite heeft!
1 hele gestoomde makreel (ong.300-400 gr.) van graat en vel ontdoen; het visvlees zo fijn mogelijk snijden en in een mengkom doen. 1 ei loskloppen en samen met 2 el. rode currypasta (potje van bijv. Koh Thai), 1 el. vissaus en 1/2 el. suiker toevoegen. 5 limoenblaadjes ( gedroogd of vers) zeer fijnsnijden en erdoor mengen. Ong.75gr. spercieboontjes of 3 steeltjes bosui (naar eigen smaak) fijnsnijden en toevoegen. Alles zeer goed mengen en met de hand goed kneden, wel een paar minuten, het mengsel wordt dan goed stevig en ook elastisch. Maak balletjes en duw die iets plat, bak ze in de hete olie in een koekenpan ong. 4min aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Smakelijk!
Indies: nasi goreng, gado gado, viskoekjes en atjar
Vandaag tijd en zin om lekker te uitgebreid te koken 🤗. Vanmorgen al de rijst gekookt, want die moet goed afkoelen, alvorens je de nasi gaat maken. Dan de atjar ketimoen (komkommer) gemaakt, zodat het zoetzuur goed op smaak komt. Dan de rest van de mise-en-place: ui, knoflook, rode peper, bosui snijden, en een roerei bakken, en vervolgens de groenten voor de gado gado blancheren: wat sperziebonen, broccoli- roosjes, beetje spitskool en taugé even in kokend water en direct daarna in ijswater, en goed uitlaten lekken.Eitje koken en pindasaus maken. Ondertussen heeft Wim de viskoekjes gemaakt… Alles even bakken/warmen en dan lekker smullen!
Komkommersoep
De buurman kwam vanochtend even langs met twee komkommers van eigen teelt, daar heb ik een onvermoed lekker komkommersoepje van gemaakt voor de zondagse lunch.
Ingrediënten: twee kleine komkommers, een ui, teentje knoflook, een paar kleine aardappeltjes (ik had toevallig rode Cerisa krieltjes in huis, maar elke soort is goed natuurlijk), kippenboullonblokje en een mespuntje chili-vlokken.
Snipper de ui en krieltjes in zeer kleine stukjes en zet even aan in wat olijfolie. De komkommer overlangs in vieren snijden, de waterige kern met pitjes er uit snijden, en dan ook zeer fijn snipperen en in de pan fruiten. Laat dit een minuutje of 5-10 smoren, dan kokend water en de kippenboullionblokjes toevoegen. Al naar gelang de gewenste pittigheid een klein mespuntje hete chilivlokken toevoegen. Nu nog een minuutje of 10 laten pruttelen, daarna met de staafmixer lekker pureren. Voor de show – het oog wil ook wat – een paar gedroogde oreganovlokken erop strooien.
We aten er een dikke snee zelfgebakken spelt-tarwebrood van Molen Roex in Gulpen bij.
De soep smaakte onverwacht lekker!
Laatste reacties: