Maand: augustus 2022

Zomerse Zuurkooltaart met kaas 0 (0)

Geplaatst op door
Bij zuurkool denk je meestal aan een winters gerecht, maar dit is een heerlijk frisse zomerse hartige taart.

Ik maakte hem nu van bladerdeeg, maar je kan ook een ander deeg nemen. 
Beleg de ingevette quichevorm met het deeg, en verspreid daar een pond (goed uitgeknepen) zuurkool over.  Bestrooi met peper, tijm en karwijzaad. Leg er 200gr  gehalveerde kerstomaatjes,  1 in stukjes gesneden paprika (voor de kleur is groen wel leuk, maar als je een rode in huis hebt, neem je die) en een handvol kleingesneden olijven op. Dan beleggen met 200gt verkruimelde blauwaderkaas.  Als je geen fan van deze kaas bent, neem je gewoon feta of geitenkaas! Tenslotte giet je er een mengsel van crème fraîche en geklopte eieren over. Zet ong. 40 minuten in de oven.
Heerlijk.

Bananenbrood 0 (0)

Geplaatst op door

Wat doe je met 3 overrijpe bananen? 🍌🍌🍌

Juist, een bananenbrood bakken!
Een supersimpel en snel recept: meng 250 gr (spelt)meel, 100 gr basterdsuiker, 3 tl kaneel, 2 tl bakpoeder, en een snufje zout. In een andere kom meng je 3 eieren en ong 100 gr pindakaas. Het droge mengsel roer je in gedeelten door het natte mengsel. Dan nog 1 handje walnoten erbij. Doe de helft in een met bakpapier beklede cakevorm en lepel er royaal aardbeienjam over. Dan de rest van het mengsel en weer aardbeienjam erover en tenslotte amandelschaafsel erop strooien. In de voorverwarmde oven op 180 gr, ong 45 minuten. Laten afkoelen en uit de vorm halen.
Je kan de plakken brood ook heel goed in de diepvries bewaren.

Passata 5 (1)

Geplaatst op door

Een coproduktie vandaag: met Michelle samen een dagje kokkerellen, van 27 kg San Marzano tomaten (eigen import van Rotillio uit Genk vanuit Italië) 44 potten à 400 ml passata gemaakt. De San Marzano tomaten zijn uitermate geschikt om lekkere passata te maken, ze bevatten veel vruchtvlees en weinig water.
Na het wassen, kapje er af en in vieren snijden en door de blender halen. Dan ca. 45 – 60 min inkoken, wij hadden 2 grote pannen van 7 liter tegelijk op het vuur staan. Dan schone weckpotjes vullen, er goed op letten dat rand,  deksel en rubberring schoon blijven anders heb je straks een probleem met het vacuum. Eén uur op 100°C wecken. Er passen precies 14 potten in de weck-ketel, we hebben dus 3 batches gedraaid. Daarna de potten laten afkoelen, klemmen eraf en controleren of de deksels goed vastzitten (en de pot dus vacuum getrokken is). Goed geweckt is de passata jarenlang buiten de koelkast houdbaar. Ik heb basis-passata gemaakt, dus alleen tomaat, zonder toevoegingen of kruiden, zodat dit gemakkelijk als basis kan dienen voor allerlei andere gerechten, zoals pasta-saus, ragù, “de ballen van Otto Lenghi”, tomatensoep etc. etc.

Kalfs merguez worstjes met bleekselderijcouscous en kiwi relish 4 (1)

Geplaatst op door
Heerlijke lichte maaltijd met een mediterrané tintje:
Kalfs merquez worstjes (van de verantwoorde slager) zonder olie in de grillpan roosteren. Erbij een heerlijk couscous gerecht met zelfgemaakte kiwi relish zie bakken-wie-ein-tiet.titunet.nl/?s=Kiwi Klaar in 10 min (muv de relish die was al klaar).
Recept couscous (ik gebruikte volkoren couscous): www.boodschappen.nl/recept/couscous-met-bleekselderij-en-rozijnen/