Maand: oktober 2022

Lamsstoof met tomaat en olijven 0 (0)

Geplaatst op door
Na een fikse zondagwandeling en eens zo zware borrelsessie bij De Zotte Lambiek in Teuven, en daarna nog met de achterburen een aftersessie bij La Frontière in Slenaken, smaakt een stoofpot (die al klaarstond) opperbest!
600 g lamspoulet in dobbelstenen aanbraden, daarna 2 uien en 5 stengels bleekselderij in stukjes meebakken. Kruiden met peper en zout. Toevoegen: 3 tenen gehakte knoflook, 3 takjes rozemarijn en 2 tl venkelzaad en dit alles nog 3 min meesmoren. 2 blikken @ 400 ml gepelde tomaten toevoegen, evt nog wat water en ca 2 uur stoven tot het vlees boterzacht is. Naar wens laatste kwartier zwarte olijven toevoegen. Serveren met rijst, friet of brood. Mooie kost nu we weer wintertijd hebben 😀

[bijgerecht] hasselback van zoete aardappel. 0 (0)

Geplaatst op door
middelgrote zoete aardappelen
olijfolie
peper en grof zeezout
(verse) rozemarijn
oven
ovenschaal of bakblik
ZO GA JE TE WERK
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Borstel de zoete aardappels onder de kraan even goed schoon. Ik gebruik hiervoor een champignonborsteltje. Werkt perfect!
Schillen hoeft lekker niet, dat scheelt weer!
Snijd aan de onderkant  een klein stukje van de aardappel af zodat deze stabiel blijft staan. Niet altijd nodig, maar soms heb je te maken met een eigenwijze aardappel.
Snijd de aardappel in dunne plakjes van ongeveer 4 millimeter, maar zorg ervoor dat je op tijd stopt. Je wilt de aardappel wel ‘heel’ houden. Wil je zeker weten dat je niet te ver snijdt? Leg de zoete aardappel dan tussen 2 eetstokjes of tussen 2 snijplanken.
Spoel de aardappel even af onder de kraan.
Besmeer de zoete aardappel met vloeibare kruidenboter
Bak de hasselback in een ovenschaal  in ongeveer 45 minuten gaar.(afhankelijk hoe groot de aardappel is)
Geserveerd met een dip van crème fraiche en mierikswortel met wat peterselie oid.

kip marbella 5 (1)

Geplaatst op door
Het recept is van Yvette van Boven,ze maakte het voor Ottolenghi.
Ik geef mijn twist eraan en ik maakte het voor Pieke, Meijs & Marvin.
1 hele kip
1 bol knoflook in schijfjes
200 gr groene olijven zonder pit
4 el kappertjes
250 gr pruimedanten
20 gr verse rozemarijn, ris de naaldjes vd harde takjes
3 el rode wijnazijn
4-5 el olijfolie
4 laurierblaadjes
250 ml droge witte wijn
4 el granaatappelmelasse, of 3 el balsamico azijn+ 2 el honing
1 kilo rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit.
Ipv een hele kip (vind ik zo’n gedoe met in  stukken snijden) heb ik kippendijen stukken met vel gebruikt.
Maak eerst de pesto door de helft vd knoflook , olijven, kappertjes, pruimedanten en 1 – 2 rozemarijn takjes in een hakmolen te doen  en maal fijn. Voeg de azijn toe en 2 el olijfolie, peper en zout en maal nogmaals.
Stop de pesto onder de huid van de kip, en de rest in de holte vd kip.
Leg de kip in een kom die in de koelkast past. Voeg de rest vd knoflook, rozemarijn, olijfolie, olijven, kappertjes, laurierblaadjes,en pruimedanten toe.
Bestrooi met zout en royaal zwarte peper en dek af. Zet een nacht of liever nog 48 uur in de koelkast om te marineren. Schep een keer of wat om.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schenk de inhoud van de schaal in een braadslee.
Verdeel de ingrediënten vd marinade om de kip heen. Meng de wijn met de granaatappemelasse en giet over de ingrediënten i de braadslee,maar niet over de kip,de suiker zal ‘m te snel donker laten worden..
Schuif in de oven +/- 1 uur of tot de kip gaar is. Duw na 30 min de verse pruimen helften ertussen en Diever nog wat rozemarijn op. Schep nog wat braadvocht op de kip. Sluit de oven weer.
Tot de kip geheel gegaard is.
( De kippendijen waren in 45 min gaar).
Ik vergezelde de kip met zoete aardappel op hasselbackwijze en een groene salade.

Spaghetti met gekaramelliseerde sjalotten en mozzarella 0 (0)

Geplaatst op door
Je overschrijdt hiermee je aanbevolen dagelijkse max hoeveelheid vet, maar wat is dit smikkelen!
Recept is uit Boodschappen: www.boodschappen.nl/recept/spaghetti-met-gekaramelliseerde-sjalotten-en-mozzarella/
Aanpassingen die ik deed: – helft van de olijfolie gebruikt – een heel blikje ansjovis gebruikt – ik gebruikte niet het kookvocht van de spaghetti om het gerecht smeuiig te krijgen maar het vocht dat bij de buffelmozzarella zat. Ik had eens gelezen dat dit een mooie rijke smaak heeft en zonde is om weg te gooien. – de buffelmozzarella had ik kort opgepiept in de magnetron zodat hij lauw was, je krijgt dan niet zo’n koude platsj op je spaghetti – erbij een salade van gele puntpaprika en een halve avocado.