Het al even geleden dat ik dit maakte maar wil het alsnog delen op bakt u maar. Voor de liefhebber maak ik het graag nog een keer, want
Koken is vooral leuk wanneer je de show kunt stelen. Vis, zoals deze zeebaars in zoutkorst, is dus eigenlijk een voorstelling aan tafel. Bijkomend pluspunt is dat de vis extreem sappig en smaakvol blijft, omdat ie als het ware gestoomd wordt in zijn eigen sappen.
INGREDIËNTEN:
Fijn zout tot 400 g
Grof zeezout 500 gr
Gestripte zeebaars (zeebaars) 550 g
Salie 6 bladeren
Timo 6 takjes
Peterselie 1 bosje
Dille 6 takjes
Rozemarijn 3 takjes
Eiwitten (ongeveer 3) 105g
Knoflook 1 teentje
citroen
VOORBEREIDING
Om zeebaars in een kruidenzoutkorst te maken, schaalt u de vis eerst met een ontschubber of met de achterkant van een mes om beschadiging van het vlees te voorkomen. Spoel het goed af onder stromend water. Giet de kruiden en het gepelde teentje knoflook in de kom van een mixer. Hak de aromatische kruiden fijn en doe ze in een kom. Je kunt ook alle kruiden hakken met een mes .
Rasp de citroenschil en voeg deze toe aan de gehakte kruiden.
Vul de buik van de zeebaars met een lepel kruidenmix . Giet ondertussen de eiwitten in een kom en klop ze stijf met een elektrische garde
Voeg voorzichtig de aromatische kruiden toe Meng, voeg dan het fijne zout en het grove zout in een paar keer toe en meng alles.
Spreid een vel bakpapier uit op een lekbak en leg een dunne laag (ongeveer 1,5 cm) van het verkregen zout mengsel .
Leg vervolgens de zeebaars op het zoutbed en bedek het met het zoutmengsel, druk het zachtjes aan zorg ervoor dat het goed hecht.
Bak de zeebaars met kruiden in een zoutkorst in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 30 minuten. Haal de zeebaars na het verstrijken van de kooktijd uit de oven, laat hem even rusten ,
breek vervolgens met een kleine hamer of een vleeshamer de zoutkorst.
Je moet flink slaan want de korst is echt keihard.
Fileer hem en serveer hem heet!
Laatste reacties: