Maand: april 2023

Ovenschotel met zoete aardappel en prei 0 (0)

Geplaatst op door
Vandaag restjes opgemaakt: 2 zielige preien, 5 eenzame zoete aardappels, laatste lepel kiwi-chutney, restje koffiemelk, geraspte kaas die deze week over datum ging. Erbij vis die wegens schoonmaak vriezer er toch al uit was.
5 zoete aardappels in blokjes snijden en koken tot zacht. 2 preien in ringen snijden en bakken in wat olie. Kiwi-chutney kort meebakken. Grootste deel van de aardappels fijnstampen met warme koffiemelk, een schep dijonmosterd en paar flinke lepels geraspte kaas. Ovenschaal invetten. {CAPTION}
Vullen met de prei, afdekken met de puré, bestrooien met de achtergehouden gekookte aardappelblokjes en nog wat geraspte kaas.{CAPTION}

25 min bij 280 graden, goed voor 4 porties.{CAPTION}

Romige venkelsoep met zoete aardappel 5 (1)

Geplaatst op door
Deze soep heb ik in porties van 500 ml in de vriezer zitten, precies genoeg voor 4 (koffie)kopjes soep bij de lunch of als amuse. Hoeft niet eens, want vers gemaakt is ook zó klaar. De slagroom doe ik er eigenlijk nooit in, de consistentie op basis van de andere ingrediënten is al prima!
{CAPTION}Snijd 3 zoete aardappels, 1 venkelknol met het loof, 2 kleine uien (of 1 grote) en 1 teen knoflook in stukjes. Wrijf een halve eetlepel venkelzaad fijn in een mortier. Bak dit alles ca 10 min in 2 eetlepels olijfolie op medium vuur aan.
{CAPTION}Voeg ongeveer een halve liter kokend water toe en een groentenbouillonblokje en laat nog eens 5-10 min koken.
Pureer met de staafmixer, voeg peper en zout naar smaak toe en evt een scheutje slagroom vóór opdienen.

Risotto met broccoli en garnalen 5 (1)

Geplaatst op door

Een zelf verzonnen combinatie, maar daarom zeker niet minder lekker!
Wel heel belangrijk is de rijst: ik gebruik risotto rijst van het merk Carnaroli, prijzig maar wel perfect in balans qua zetmeel en neemt dus goed vocht op maar geeft ook genoeg zetmeel af. Ideaal voor een risotto met weinig ingrediënten of juist hele delicate ingrediënten die er op het laatst pas aan toegevoegd worden. Op de bekende manier klaarmaken, dus met geduld en veel bijscheppen met bouillon zodat de rijstkorrel zich langzaam kan volzuigen met vocht.
Ondertussen de broccoli beetgaar koken, en de garnalen bakken met een gefruite rode ui, flink knoflook en wat chili-snippers.
Wij dronken er een lekker glas Chardonnay bij. Proost!