Maand: januari 2024

Wild in overvloed te krijgen hier, dit keer gebruikte ik een recept uit de Belgische Libelle. Ik serveerde er verse tagliatelle bij, zelf geraspte pecorino en een peertje gestoofd in herfstbokbier (zie recept elders op deze site). We dronken er een fijne Rioja bij.
Nodig voor 3 flinke porties:

• 800 gram hertenpoulet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Takje rozemarijn
• Takje tijm
• 2 winterwortels
• 2 blaadjes laurier
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 glas wildfond 400 ml
• 1 blik tomatenstukjes 400 g
• 1 stengel selderij
• Handje bladpeterselie
• 150 ml rode wijn
• ½ koffielepel suiker

Bereiding
1 Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Maak de selderij schoon en snij ‘m in boogjes. Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de blokjes vlees goudbruin, kruid met peper en zout. Voeg de ui, knoflook, wortel en selder toe en stoof hierin de ui en knoflook glazig. 2 Voeg de tomatenpuree toe aan de ragout en roerbak 1 minuut mee. Blus met de rode wijn en de fond. Voeg de tomatenblokjes, de suiker, de tijm, de rozemarijn en de laurier toe en laat op een zacht vuur minstens 2.30 uur sudderen. 3 Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en kruid met peper en zout.

(Foto van internet)

Nu al twee keer gemaakt en beide keren vielen ze in de smaak!

• 10 stoofperen (geschild, steeltje er nog aan)
• 1 flesje herfstbokbier (300 cc)
• 150 gram rietsuiker
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje
• 2 takjes tijm

Herfstbokbier is er maar een aantal maanden per jaar en combineert fijn met deze specerijen. Ik gebruikte Grolsch gerijpte herfstbok. Schenk het bier in een pan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de peren toe. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanillezaadjes eruit en voeg toe aan de peren. Leg ook het vanillestokje zelf tussen de peren en de takjes tijm erop. Koken tot zacht (ca half uur).
Daarna heb ik het vocht in laten koken tot een stroperige massa, af laten koelen en in een flesje erbij gepresenteerd.