Auteur: Vincent

Ik hou van koken met wijn. Soms doe ik zelfs een scheutje door het eten...

Wat-is-er-nog-in-huis-ovenschotel. 0 (0)


De boodschapjes van Appie worden pas morgen bezorgd, dus we kijken eens in de koelkast wat er nog is om een zondagsmaaltje te bereiden.

Ingrediënten:

  • Witlof
  • Prei
  • Ui
  • Knoflook
  • Kaas
  • Kip
  • Olijfolie
  • Aardappelen
  • Honing
  • Ketjap
  • Citroensap

Bereiding:
Snij de kippendij in reepjes en marineer ze in een mengsel van twee eetlepels olijfolie, een kneepje citroensap, theelepel ketjap, theelepel honing, een fijngesnipperd uitje en twee fijngesnipperde teentjes knoflook. Laat een tijdje marineren.
Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de aardappelen. Ontdoe de witlof van zijn bittere kern en snij deze in kleine stukjes. Snij de prei ook in kleine stukjes. Roerbak de prei en witlof ca. 3-4 min. in een eetlepel olijfolie. Voeg de gemarineerde kip toe en bak nog ca. 6 min. Stamp de gekookte aardappelen tot puree met een beetje kookvocht of een klein scheutje melk. Leg het prei-witlof-kip-mengsel in een ovenschaal, en spreid de aardappelpuree in een laagje daar overheen. Strooi ruim geraspte kaas over het geheel, ik gebruikte een mengsel van parmezaanse kaas en gewone belegen kaas. Zet in de oven en laat het ca. 15 min. garen en gratineren.

Eet smakelijk!

Paella van couscous met kip en gegrilde bimi 0 (0)


Ingrediënten:
(voor 4 porties – ik heb voor ons twee van alles de helft genomen)

  • 2 buisjes saffraan à 0,05 g
  • 1 groentebouillontablet
  • 400 g kipfilet
  • 3 tomaten
  • 2 tl gerookte-paprikapoeder
  • 300 g parelcouscous
  • 125 g tuinerwten
  • 200 g bimi
  • 1 citroen
  • 5 el olijfolie
  • 1 ui

Snipper de ui en snij de kipfilet en tomaat in blokjes. Bak de kipblokjes in 2 min rondom bruin in de olijfolie, voeg daarna de ui en tomaat toe. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en laat alles even meebakken. Voeg de erwten de parelcouscous, en een bouillon van 500 ml kokend water, het daarin opgeloste groentenbouillonblokje en saffraan toe. Draai het vuur zacht en laat de couscous in ongeveer 12 tot 15 min gaar worden – af en toe roeren anders koekt het aan. Grill ondertussen de bimi in ca. 4 minuten beetgaar. Snij plakjes van de citroen.

Schep de paella op een schaal (of direct op het bord), verdeel de bimi erover en garneer met citroen.

Smakelijk eten!

 

Pittige pompoensoep 4 (1)


Buiten is het koud, er ligt een dun laagje sneeuw, wat is er dan fijner om een lekkere warme soep te maken voor de lunch?
Nodig (voor 4 personen):
– 2 el olijfolie
– 1 rode peper in ringetjes, of een theelepel chilivlokken
– 1 grote ui gesnipperd
– 1 rode paprika in blokjes
– 1 kleine flespompoen in blokjes
– 1 blik gepelde tomaten
– 1 laurierblad
– 750 ml water
– 2 groentebouillonblokjes
– 1 el paprikapoeder

Bereiding:
Verhit in een grote pan de olie en voeg het pepertje, de ui, paprika en pompoen toe. Roerbak een paar minuten. Voeg tomaten, laurier, water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en voeg de paprikapoeder toe. Pureer met een blender of staafmixer en serveer.

Tip: lekker met vers brood en een topping van feta of room, geroosterde pompoenpitten of wat fijngesneden peterselie!

En: hoe handig is dat uitklapbare standaardje van de nieuwe iPad-case, je hangt ‘m zo aan de afzuigkap, recept op ooghoogte! 😃

(bron: https://proveg.com/nl/recepten/pittige-pompoensoep/)

Gevulde puntpaprika met mozzarella 4 (1)


Verwarm de oven voor op 180°C. Was en snij de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften in een ovenschaal. Smeer de binnenkant van de paprika’s in met tomatenpuree en strooi wat venkelzaadjes op de tomatenpuree. Maak een vulling van gesnipperde rode ui, gehakselde knoflookteentjes, wat gehakte olijven en tomaat (verwijder het zachte gedeelte van de tomaat, en hak de schil – het ‘harde’ gedeelte – fijn). Laat de mozzarella uitlekken. Vul de paprika’s met hen mengsel, snij de mozzarella in plakjes en leg deze boven op. Besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout en wat gehakte verse kruiden (ik gebruikte salie, thijm en rozemarijn).
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten bij 180°C. Bestrooi het geheel net voor het opdienen met wat vers gehakte basilicum.
Eet smakelijk!