Categorie: BBQ

Sauzen en salades bij Limousin worstjes 0 (0)

Geplaatst op door
Op een fijne dag, met goed gezelschap, heerlijke Limousin worstjes op de BBQ gelegd en laten vergezellen van de volgende sauzen en salades:
Rode BBQ saus
Halve rode ui en klein sjalotje heel fijn snipperen. Dit samen met 100 ml water, sap van een halve citroen, 1 el Dijon-mosterd, 2 el Italiaanse wijnazijn, 2 el donkerbruine basterdsuiker en peper en zout naar smaak door elkaar roeren. Het mengsel gedurende ca 30 min op een klein pitje zachtjes laten pruttelen tot een stroperig geheel. Vervolgens 8 el tomatenketchup toevoegen (ik gebruikte Heinz zero zout en suiker), 2 el Worcestershire saus en 1 1/2 tl gerookt paprikapoeder. Nog even aan de kook brengen en dan af laten koelen.
Honing-mosterdsaus
Door elkaar roeren: 6 el Zaanse mayonaise, 1 el Dijon mosterd, 1 el Limburgse mosterd, 2 tl honing, de blaadjes van 2 takjes verse tijm.
Italiaanse aardappel salade
500 g krieltjes met schil schoonborstelen en zonodig in kleinere stukjes snijden. Ca 10 min koken tot beetgaar en afgieten.
Intussen de yoghurt-balsamico dressing maken: Meng 3 el halfvolle joghurt met 2 el Zaanse mayonaise, 1 tl Dijon mosterd, 1 el witte balsamico azijn. Hak de blaadjes van 3 stelen platte peterselie klein en ris de blaadjes van 2 takjes verse tijm en roer dit door de dressing. Flinke draai peper toevoegen.
Meng de dressing met de iets afgekoelde krieltjes en met een fijngesneden rode ui, 1 el kappertjes en 1 el appelkappertjes. Nachtje in laten trekken in de koelkast.
Groene salade met frambozen
Klop een dressing van 4 el goede olijfolie, 4 el rodewijn azijn, 2 tl honing en 2 tl Dijon mosterd. Snijd 3 stelen lenteuitjes in smalle ringetjes. Open 2 zakken slamelange rode biet van Appie, meng deze met de lente-ui en de dressing. Beleg met verse frambozen en zelfgekraakte walnoten.
{CAPTION}
{CAPTION}

Aardappelsalade 0 (0)

Geplaatst op door
Lekker fris bijgerecht bij de BBQ: aardappelsalade.
Zakje krieltjes (700 g) gekookt in groentenbouillon. Intussen dressing gemaakt: 100 g Griekse joghurt 0% vet, 100 g mayonaise met minder vet, eetlepel Dijon mosterd, eetlepel Italiaanse wijnazijn. Roeren met 2 kleingesneden sjalotjes, paar kleingesneden zoetzure augurken, handje peterselie en handje bieslook. De krieltjes wanneer ze nog warm zijn door de dressing scheppen. Daarna mengsel af laten koelen en naar wens peper en zout toevoegen.
{CAPTION}

Mediterraanse lamsspiezen met chimichurri en salades 0 (0)

Geplaatst op door
In het weekend heerlijk geBBQed met mediterraanse spiezen van botermals lamsvlees (van boerin Jeanine uit Eperheide), ze hoefden maar 5 minuten op de grill.
Erbij geen zwaar mayonaisesausje maar een friszure chimichurri waarvoor ik dit recept gebruikte: www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/79500/chimichurri. Heerlijk fris en niet zwaar op de maag!
Als salades erbij: klassieke salade caprese met buffelmozzarella uit Venlo (Appie!), een gemengde groene bladsla met frambozen, dubbelgedopte tuinboontjes, gegrilde artisjokharten, walnoten, biet julienne en een framboos-vlierbes dressing.
Met een versgebakken stokbrood, Duitse gezouten boter en zelfgemaakte balsamico-uitjes helemaal af!



Pork Tomahawk 0 (0)

Geplaatst op door

Een mooie avond om de Kamado weer eens op te stoken, nu voor een zgn. tomahawk van het varken, gemarineerd in een honing/BBQ-saus rub. Indirect bij 200 °C gegaard tot een kerntemperatuur van 64 °C. Het stuk vlees even terzijde gelegd ingepakt in alu-folie om met de luchtroosters vol open de BBQ flink op te stoken en zo de tomahawk nog even te voorzien van een lekker krokant gegrilled buitenkantje.
We aten er een simpele salade van komkommer, rucola en olijven bij, en wat Limburgs donker stokbrood met gezouten boter en daslook-mayonaise.

Diamanthaas op de BBQ 4.5 (2)

Geplaatst op door

Diamanthaas is het lekkerste en meest malse stukje vlees uit de schouder (voorvoet) van het rund. Het vlees is ook wel bekend als ‘jodenhaas’: deze naam kreeg het omdat orthodoxe Joden geen vlees van de achtervoet mogen eten, maar wel vlees dat van de voorvoet wordt gesneden. De diamanthaas behoorde tot de vergeten stukken vlees, maar is de laatste jaren aan een flinke opmars bezig.

De Jodenhaas werd op de kamado (dome temp. 150-200 °C) indirect gegaard tot een kerntemperatuur van 51 °C, daarna elke kant even op hoog vuur direct grillen. Dan ingepakt in alu-folie enkele minuten laten rusten alvorens aan te snijden. We hadden er groene asperges bij, in wat basilicumolie gegaard, een salade van avocado, appel, pijnboompitjes, granaatappelpitjes en waterkers, met een honing-mosterddressing, en wat stokbrood met zoute boter of daslookmayonaise.