Categorie: Lunch

Frittata met tuinbonen, pecorino en rucola 0 (0)

Geplaatst op door
Als onderdeel van een zonnige lunch maakte ik deze luchtige frittata:
  • 3 fijngehakte knoflookteentjes 1 min bakken in 1 el olijfolie
  • 200 g diepvriestuinbonen (ontdooid) 3 min meebakken
  • ovenschaal van 20-25 cm invetten
  • loskloppen: 6 eieren, 175 ml slagroom, 50 g versgeraspte pecorino, 25 g grof gesneden rucola, 1 tl citroenrasp, peper en zout
  • tuinbonen op bodem van schaal leggen, eimengsel erover schenken en ca 35 min bakken bij 200°C
  • Uit de oven bestrooien met nog wat grofgehakte rucola. 

Warm of lauw eten. Wij aten hem warm, met een koel glas rosé ernaast.

{CAPTION}

{CAPTION}

gebakken feta , Saganaki 0 (0)

Geplaatst op door
Gebakken feta oftewel Saganaki cheese
een heerlijke mezze uit de Griekse keuken.
Saganaki
De naam komt van het pannetje waarin het oorspronkelijk gebakken werd. Dit pannetje heeft 2 handvatten. Saganaki betekent dan ook bakpan met 2 handvatten.
De kracht van de eenvoud
Zoals veel gerechten uit de Griekse keuken is ook dit een zeer simpel recept. Je hebt er niet veel voor nodig en het is snel gemaakt.
Met een lekker stukje stevige feta, een eitje, wat bloem, olie om in te bakken en een stukje citroen om te besprenkelen maak je in no-time een heerlijk gerechtje.
Saganaki cheese
INGREDIËNTEN
 300 gram feta
 1 ei
 100 gram bloem
 zonnebloemolie om in te bakken
 peper
Gebakken feta maak je zo:
Snij de feta in 4 gelijke stukken. Klop een ei los in een schaaltje en doe de bloem in een ander schaaltje. Zorg dat de stukjes feta er goed in passen. Haal de stukjes feta door de bloem dan door het ei en herhaal dit. Verwarm in een koekenpan een royale laag olie. De feta moet er tot de helft in liggen. Leg de feta voorzichtig in de hete olie en bak deze aan beide kanten goudbruin. Haal de gebakken feta uit de olie en leg deze even kort op een stukje keukenpapier. Bestrooi eventueel met peterselie. Serveer de gebakken feta of saganaki cheese heet en geef er een brood en olijven bij.
Ik eet het met een salade melange en rijpe roma tomaatjes.

Salade met piri-piri kip en gegrilde nectarines 0 (0)

Geplaatst op door


Ik maak elke dag een salade van wat er in de koelkast ligt. Die van vandaag viel bijzonder in de smaak.
Chinese kool in dunne reepjes mengen met restant gekookte sperziebonen en een dressing van 1 eetlepel honing, 1 eetlepel mosterd en wat water. Kipfilet in repen snijden en marineren in wat olijfolie en piri-piri saus (meegebracht uit Portugal). Twee nectarines in 8 partjes snijden. Kiprepen en nectarine-partjes op de grillpan grillen tot gaar en mooie streepjes. Kip en nectarines bovenop de koolsalade leggen en het geheel bestrooien met ‘knusprige Röstzwiebeln’. Kleurrijk en knapperig, zoet en pittig!
(foto ter illustrate van internet, want vergeten een foto te maken… 😉)

Orzosalade met sperziebonen en tonijn 0 (0)

Geplaatst op door
Een heerlijke gezonde zondagmiddag-lunchsalade, en makkelijk! 500 g Sperziebonen en kopje orzo koken en af laten koelen. Mengen met een afgegoten blikje tonijn op water, gehalveerde kerstomaatjes, kalamata-olijven, gesnipperde rode ui, verse dille. Op smaak brengen met citroensap, peper, zout, evt drupje olijfolie. Volgende keer snipper ik er nog een zuur appeltje door, dat miste nog. {CAPTION}

Frisse restjes-salade 0 (0)

Geplaatst op door

De zon schijnt hier in het Limburgse Heuvelland dat het een lieve lust is, het lijkt wel zomer – daar past een lekkere frisse salade bij voor de lunch.
Ik had nog wat Romaine sla liggen, samen met een sjalotje, kidney-bonen, mini zilveruitjes, wat olijven en een frisse dressing gemaakt van twee eetlepels mayo, scheutje goeie azijn en olie, wat peper en zout, twee theelepels scherpe mosterd en een lik honing – voilà, een heerlijke zomerse salade voor de lunch.