Tag: inmaken

Paprika’s in olie 0 (0)


Vanochtend op de markt een zak kleine paprikaatjes meegenomen,  leuk om eens te kijken of ze lekker zijn op olie gezet – vorige week had ik al paprika in zoet-zuur gemaakt.
De paprikaatjes op de bakplaat uitgespreid en een half uur onder de gril geroosterd, na een kwartier even omdraaien. Dan in een plastic zak laten afkoelen, dan gaat het velletje er makkelijker af (zegt men…) – dat laatste was toch nog een heel gepeuter, maar ach, je bent even van de straat… 😄
Afspoelen, en in een kom mengen met een beetje grof zeezout, een gesnipperd pepertje, knoflook, wat gedroogde oregano en een mengseltje van 2 eetlepels azijn en 2 eetlepels olijfolie. Daarna kan het in een glazen potje, afvullen met olie tot alles onder staat, dekseltje (uitgekookt) er op en voilá – klaar!

Zoet-zure komkommer en paprika 0 (0)

Als je eenmaal zelf ingemaakte komkommer, augurk etc. hebt gemaakt en geproefd, wil je geen fabriekspotje meer, veel meer smaak!
De vorige lichting was al weer bijna op, dus hup snel weer een paar potjes nieuw ingemaakt. Deze keer meteen maar en paar puntpaprika’s uit de aanbieding meegenomen.
Als basis gebruik ik natuurazijn, water en suiker in de verhouding 100 : 70 : 35. Altijd ruim vloeistof aanmaken, het is jammer als je bij het laatste potje tekort komt, het restant kan je trouwens goed bewaren voor de volgende keer. Deze keer dus 1 liter natuurazijn, 700 ml water (ik had nog een bodempje Auxerois staan, dus dat maar aangevuld tot 700 ml met water), en 350 g suiker. Koken tot de suiker opgelost is.
Een dag van te voren de komkommer en paprika al gewassen en in plakken (€ dik) gesneden, in een bakje laagjes gestapeld met flink zout op elk laagje. Overnacht bewaren in de koelkast. Je ziet dat de volgende morgen het bakje wel half vol met water staat wat er uit is gekomen. Dat goed afspoelen en droogdeppen. Stop de plakjes in een uitgekookt potje, samen met wat kruiden naar believen, bijvoorbeeld een fijn gesnipperd pepertje, laurierblaadje, wat mosterdzaad, enkele peperkorrels en jeneverbessen, wat thijm uit het kruidenhoekje, etc. etc.
Potjes aanvullen met het kokendhete azijnmengsel, en dan het uitgekookte dekseltje erop – goed vastdraaien.
Nu een tijdje wachten, want alles moet nog even goed intrekken, en dan: smullen maar…

 

Komkommer in zoetzuur 0 (0)

De komkommers waren in de reclame op de markt, dus een mooie gelegenheid om mijn net nieuw aangeschafte volautomatische Weck-ketel in te wijden.
De komkommer op lengte van het potje snijden, dan overlangs in vieren, de zaadlijst verwijderen en elk partje nogmaals overlangs halveren. Voor het zoetzuur gebruik ik de verhouding 100 delen natuurazijn, 70 delen water, 40 delen suiker. Breng de azijn en water aan de kook en los de suiker hierin op. Voeg kruiden naar smaak toe, ik gebruik hiervoor mosterdzaad, jeneverbes, en een heel klein beetje kurkuma voor de kleur. Bovendien voeg ik ook een gesnippert rood pepertje toe (half per potje) en soms wat gesnipperde (rode) ui.
Potjes goed uitwassen en omspoelen met heet water, vullen met de komkommerpartjes, peper en ui verdelen over de potjes, en het hete azijn-water-suiker mengsel toevoegen. Deksels erop en dan nog even 30 min. wecken (100 °C).
Huisgemaakt – een stuk lekkerderder 😄 dan uit de fabriek!